区分奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪和黄油的方法

在烹饪和烘焙中，奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪和黄油是常用的食材，但它们的外观和用途却有所不同。要正确区分它们，需要了解它们的特点和使用方法。在本文中，我们将为您介绍区分奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪和黄油的方法，包括外观、口感、食用方式等方面的特点，帮助您更好地运用这些食材于烹饪中。

一、奶油：（就是大家平时在蛋糕店看到的蛋糕上的奶油）奶油也被人们称为淡奶油、稀奶油、淡忌廉，当然，它都是同一个产品的不同的叫法而已。国内大都叫淡奶油或稀奶油，台湾人叫鲜乳脂、香港人叫淡忌廉。

奶油从类型上可以分为动物性奶油和植物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而获得的，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，而动物性奶油又会根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。在后期会详细介绍每一种奶油的特性。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，它的主要成分是氢化植物油。

从口感上来说动物奶油的口感更好一些，添加剂相比植物奶油也更少一些。

二、奶油奶酪：英文名为cream cheese，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。制作一公斤奶酪制品需要十公斤左右的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是 食品。一般可用于芝士类甜品的制作和乳酪蛋糕等。

三、马苏里拉奶酪：外文名mozzarella cheese，也是由牛乳制成，只不过是不同的工艺。它是以牛乳、部分脱脂乳等产品的混合物为原料，加入乳酸菌和凝乳酶，经凝乳然后分离乳清制成的。是一种淡味奶酪，色泽淡黄，乳脂的含量在50%。马苏里拉由于它的口感和营养价值极适合制作糕点等，而在菜肴上和番茄以及橄榄油搭配会更加出彩。我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的，是制作披萨的重要原料之一。

需要区分的是奶油奶酪是发酵而成，马苏里拉奶酪是经过分离乳清而制成的。奶油奶酪一般也称之为奶油芝士，常见的可以做芝士蛋糕，慕斯等。马苏里拉芝士有块状和碎条状，块状一般可用于烹饪，碎条状常见于披萨等。

四、黄油：外文名Butter，也是由牛奶加工出来的一种固态油脂，它是把新鲜牛奶加以搅拌之后然后将上层的浓稠状物体过滤去部分水分之后的产物。每生产一公斤黄油至少需要22到25升奶。所以说在黄油和奶油的抗争中，黄油是属于胜利者。黄油主要用作调味品，营养丰富但是脂肪的含量很高，不可过分食用。

发展到目前为止，黄油的种类有很多。可以分为无盐黄油、含盐黄油、片状黄油和乳酸黄油等，而在制作工艺上还分出了发酵黄油等，发酵黄油口感会更加醇厚。

以上就是四种最常见的乳制品的分类，每一种分类中会含有不同的产品，而每一种产品又有不同的特点，后期会根据不同的分类去详细介绍不同的产品。