面包好看的重要环节，你知道是什么吗？

面包，除了要有香气和口感之外，外观同样是重要的。一个精美的面包，不仅可以让人看得过瘾，也能够吸引更多的食客，提高面包的销售率。那么，面包外观精美的关键是什么呢？除了选材、制作工艺、烘焙温度等因素之外，更为关键的是面包的装饰和造型。无论是简单的切口，还是精致的彩绘，都能够为面包增添一份独特的魅力。今天，我们将为你揭开面包外观精美的秘密，分享一些实用的装饰技巧和造型方法，帮助你制作出美味又好看的面包。

面包制作中的重要环节

一个好看的面包离不开翻面、分割、滚圆、松弛、整形

（1）翻面

翻面的手法是将面团向中间推压折叠，使面团较高的中心温度和四周较低温度均衡。但不可用力过猛，如果用力拍打、揉捏面团，就会破坏面筋蛋白的网眼结构，影响面团的质量。

（2）分割

面团加工、醒发及烘烤-软质面包制作要点(2)

面团分割时要考虑面团烘烤时的损耗重量，一般面团重量为产品重量加上烘烤损耗重量。

手工分割面团一般采用不锈钢或塑料刮板压着切开，不可用手撕扯或像用菜刀一样移动刮板切割，这样会损伤切口处面筋蛋白的网眼结构，使面团的膨胀度减弱。

压切面团时，要动作迅速、准确， 切口处面团不发生黏结，切割后的面团之间立即分离。尽量做到均匀分割面团。切割后，要对质量不足的面团进行填补，对质量多余的面团进行去除。

由于经过醒发后的面团比较柔软、黏性大，在分割面团时，要准备少许撒手粉，帮助面团的切割。

（3）滚圆

面团加工、醒发及烘烤-软质面包制作要点(2)滚圆是将分割后的面团搓成圆形，还要使面团表面适度地鼓起来。将面团放置在操作台上，手握成拳头

状扣住面团，手指同手掌配合用“浮力”轻压面团，不要使“实力”重压，以免造成面团表面不光洁。

通过同方向旋转，面团在手心中渐渐形成紧而有弹性并且光滑圆整、无突出气泡，底部中央呈旋涡状的同心圆面团。

滚圆时不能粘上干面粉，以免面包内部出现大空洞。

（4）松弛

面团加工、醒发及烘烤-软质面包制作要点(2)

松弛又叫中间饧发，即将面团发置10～15分钟，通过面筋的松弛及酵母产生新的气体，使面团恢复弹性、柔软性、延伸性。

一般中间醒发温度控制在25~30℃、湿度控制在70%~75%、时间在15~30min，面团体积比松弛前增大八成左右。

尤其注意控制环境的温度，如果环境温度太低，那就要求密闭得相当好，防止温湿度的下降；如果环境温度太高，面团表面会出现软化、风干等缺陷。

（5）整形及装盘

面团成形时，应尽快完成工作，以防止面团表面结皮。

面团在装盘时应将不同性质、不同大小的面坯放在不同的烤盘中。

面团成形后应将面团收口处朝下码放，以防止烘烤时收口处开裂，影响成品的质量及美观。

面团放置在烤盘中时要疏密适当，若排放过密，面团醒发后膨胀粘连；若排放过疏，面坯烘烤时受热面积增大，易造成表皮颜色不均匀。

如使用一般材料的烤盘，可在其表面涂一层薄油，以防止粘连。

连续使用模具或烤盘时，刚出炉的模具或烤盘必须冷却后才能使用。