乳沫类蛋糕是什么？来了解一下

蛋糕，是我们生活中常见的甜点之一。不过，除了普通的蛋糕，你是否听说过乳沫类蛋糕？它相较于普通蛋糕，不仅口感更为柔软，而且质地更为绵密，深受广大消费者的喜爱。但是，你是否真正了解它的制作方法和工艺技巧？它的魅力究竟在哪里？今天，我们将揭开乳沫类蛋糕的神秘面纱，深入探究它的独特之处，让你全面了解这款美食，以及它背后的故事和文化。

乳沫类蛋糕所使用的原料主要有面粉、糖、盐、蛋这四种，不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和及烘烤过程中使蛋糕膨松。

乳沫类蛋糕根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

（1）海绵蛋糕

告诉你什么叫天使蛋糕、磅蛋糕-西点培训知识扩展

海绵蛋糕是用全蛋（蛋白和蛋黄一起）和砂糖搅打气泡，与面粉混合一起制成的膨松制品。组织细腻、松软形似海绵。蜂蜜蛋糕是比较常见的海绵蛋糕。

（2）天使蛋糕

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天使蛋糕是用蛋白（不含蛋黄）和砂糖一起搅打，然后再拌入其他材料的蛋糕制品，里面完全不含蛋黄。

天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。其质地和颜色有如棉花，口味和材质都非常的轻，毫不油腻而且有弹性，非常爽口。因为它不含油脂与胆固醇和化学膨化剂，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人，是一种健康西点。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。