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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2023-05-11
制作戚风蛋糕是一件技术含量较高的事情，很多人在制作过程中都会遇到开裂的问题。开裂的戚风蛋糕不仅影响美观，还可能影响口感。但是，为什么戚风蛋糕会开裂呢？是因为温度不够均匀？是烤制时间不够？还是其他原因？在本文中，我们将为你揭示戚风蛋糕开裂的原因，以及如何避免开裂，制作出完美的戚风蛋糕。
戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
①蛋黄糊中总水量少
【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；
【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
②搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
③炉温过高，烤制时间过长
【错】烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂；
【对】依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。
以上就是戚风蛋糕开裂的主要原因，只要大家把握好，就一定可以做出完美的戚风蛋糕了。
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