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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2023-05-06
面包的口感和形态与烘焙的三个阶段息息相关，你是否掌握了这些关键阶段？在本文中，我们将向你介绍面包烘焙的三个关键阶段，帮助你掌握烘焙技巧，制作出更美味的面包。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
第一阶段：
面火120—160℃，底火180—220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高。
第二阶段：
提高面火至180—220℃、底火200—250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
第三阶段：
面火维持在180—220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5—10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
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