干货分享面包制作过程中遇到的常见问题

面包是有生命的，面包的状态也随时在改变。即使只是环境上的细微变化，也会大大影响出炉的结果。使用并不特别的配方，也没有特殊的制造方法，制作面包的过程也相当单纯，但是为何有些师:傅做出的面包却可以美味的不可方物呢?这是就是你们在制作过程了遇到了很多问题才导致的差异，让小编来教大家如何避免问题!

1.为什么包馅的面包容易爆浆？

首先面包在制作时候收口没有捏紧，面团本身配比可能会偏干，整型的时候不能有太多面粉沾到面团上，面包的馅料不能太稀。

2.为什么我做的面包烤出来会很硬，也会很干？

导致这方面的原因主要在于炉温太低，时间烤太长，油脂或糖量偏少，面团二次醒发没有完成，发的不够，在专业烘烤面包时候一般我们把面团放进烤箱烘烤前都要打上蒸汽，进行加湿，这样是为了让面包整体更有光泽度和湿润感，也会让表皮更薄。

3.吐司烘烤后，为什么会收腰？

在打面的时候我们要控制面团的筋度，不能把面筋度过强，成型是面筋松弛不足或者成型过紧，烘烤完成后，面包未有及时脱模取出，均会导至收腰。

4.做面包配方中的水温如何控制？

冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的温度,以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温，还有面团比较佳发酵的温度是26到28度，这个也是通过水来调节的。

5.为什么面包进烤箱烤后会塌陷？

面团在搅拌的时候打的筋度不到位或者是在搅拌的时候过度搅拌使得面筋断裂，面包在发酵中，醒发箱的温度过低导致面团发酵不良，不到位。发酵的时间太久会使得酵母发挥不了作用。

6.鲜酵母和干酵母的区别，如何用？

鲜酵母是新鲜的酵母，含水量比较大，在低温的保存下一般保存期在40天左右，拆过封后尽量一个星期用完，干性酵母是经过脱水烘干后加工处理，干燥的颗粒状，保存期较久，一般未开封真空密封情况下保存在1年以上，开过封3到4个月，两者都可以使用，但一般鲜酵母用量是干酵母用量的两倍。

7.为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？

影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。

一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。

加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。当然家用的机器设备功能有限，想要达到更专业更好吃的面报大家还是要多学习手法技巧，设备跟上。