欢迎来到乐问乐学!

15890125578

全国统一学习专线 8:30-21:00
首页 机构动态 全蛋与分蛋打发有何不同

全蛋与分蛋打发有何不同

发布时间:2024-11-03

在蛋糕制作过程中,打发鸡蛋是一个至关重要的步骤。而全蛋打发和分蛋打发作为两种常见的打发方式,究竟有何不同呢?全蛋打发是将整个鸡蛋一起打发,而分蛋打发则是将蛋黄和蛋白分开打发。这两种打发方式在操作上、效果上以及适用范围上都有所不同。接下来,就让我们一起深入探讨全蛋与分蛋打发的区别与技巧吧!

全蛋与分蛋打发有何不同

全蛋打发,是将蛋清和蛋黄一起打发,分蛋法则是分别将蛋清打发,和蛋黄打发,然后再混合,两者打发的鸡蛋质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系。

全蛋打发,以刮刀舀起时,面糊会顺滑的流下,是高流动性的发泡状态,烘烤出来绵密细致具润泽口感,可以感觉到恰到好处的弹性。

分蛋法,是以打发的蛋白为主,蛋白的气泡量远大于打发的全蛋,必须打发至蛋白呈直尖角状为止,所以相较于全蛋,是较为紧实坚硬低流动性的打发状态态,虽然同样膨胀松软,但面糊的连接较弱,因为是较为干松的口感。

更多新闻详情进入北京欧米奇西点西餐培训机构