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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2024-06-25
烘焙是一门需要精确掌握技巧的艺术，稍有不慎就可能导致失败。你是否在烘焙过程中遇到过蛋糕塌陷、饼干过焦或面包未发等问题？其实，这些失败背后都有其特定的原因。今天，我们就来剖析这些常见的烘焙失败原因，帮助你避免重蹈覆辙，让你的烘焙之路更加顺畅。
我们都知道烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至比较佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
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