动物奶油植物奶油人造奶油乳脂奶油区别是什么

奶油是我们生活中不可或缺的一种食材，但是不同类型的奶油不一定都适合于不同的用途。动物奶油、植物奶油、人造奶油和乳脂奶油，这四种奶油都长得差不多，但是它们之间的差异却非常大。那么，动物奶油植物奶油人造奶油乳脂奶油区别是什么？这四种奶油中哪一种更好呢？让我们一起探讨一下吧。

奶油是什么？

蛋糕表面挤的这层点缀物，就是我们常说的“奶油”。关于奶油，顾名思义，就是来自牛奶里的油脂。而比较正宗的奶油，就是将牛奶经过离心分离后得到的乳制品，里面的主要成分为乳脂肪，可以直接食用，也可以作为各种点心的原料。

用句大白话说，真正的奶油，其实就是一种天然乳制品，来自牛奶。乍眼看上去，奶油还是很健康的，除了里面脂肪含量略高，容易让人发胖外。但实际上，我们平时吃到的奶油，和这类奶油却不一定相关，下面就具体和大家说说。

各种奶油的主要特点

1、动物奶油的特点

某 动物奶油

动物奶油，属于天然奶油，是从全脂牛奶中经过离心分离得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时，如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样，基本都属于动物奶油。

动物奶油中因为水分含量较大，含有的脂肪为乳脂肪，在制作甜点，如奶油蛋糕的裱花时，稳定性较差，打发难度也会更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存后，才能使用。此外，动物奶油因为 的原因，价格要比其它奶油高一些。

2、植物奶油的特点

某 植物奶油

和动物奶油相对的，就是植物奶油，这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到，动物奶油稳定性较差，打发条件要求较高，且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候，一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品，植物奶油。

植物奶油跟牛奶没有任何关系，而是植物油经过氢化后，再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成，和“ ”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强，容易打发，价格要比动物奶油便宜至少一半以上。

3、人造奶油的特点

某 人造奶油

在说人造奶油之前，先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪，根据提炼出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（动物奶油）、黄油、无水奶油。和稀奶油相比，黄油呈固体状，颜色为黄色，乳脂含量更高。

如果说植物奶油是动物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黄油的替代品，也可以叫植物黄油，和植物奶油一样，是用植物油部分氢化后，再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定，价格较低，但是口感要粗糙很多。

4、乳脂奶油的特点

某 乳脂奶油

乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但当大家看到奶油前面有加这俩字时，千万别以为就是 的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本质还是植物奶油的一种。

买奶油选哪种好？

通过上面一番对比，相信大家也有了答案：

口感角度：动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

天然角度：动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

价格高低：动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

操作容易度：植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 动物奶油

在不差钱的情况下，还是建议大家优选动物奶油，毕竟是 牛奶制品，自然要更好一些。