全家人都喜欢的奶黄包怎么做？

奶黄包以其香甜可口的口感深受大家的喜爱。如何在家制作出全家人都喜欢的奶黄包呢？让我来教你吧！

全家人都喜欢的奶黄包，热气腾腾！它特别适合当早餐。

这道食谱用的是一款非常美味的奶黄馅，要注意这款奶黄馅只适合制作奶黄包，不适合用来制作奶黄月饼。它的甜度适中，口感香软，制作简单。采用一次发酵的奶黄包省时又简单，你也可以多发酵一次，做更松软风味更足的奶黄包哦~

【奶黄包】（参考分量：10个）

配料：

面团：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。

奶黄馅：牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黄油（熔化成液态）20克。

制作过程

首先制作奶黄馅。

在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。

★奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建议省略，不然奶香味会不足。

★黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁。

将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里。

锅开中火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。

★如果你的糖颗粒比较粗，会比较难通过筛网，那么糖不用一开始加入，将液体过筛以后，再直接将糖倒入锅里即可。

★用不粘的厚底平底锅效果比较好。要不断搅拌以免糊底。用硅胶刮刀比较好，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来。

★在一开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀的酱料状即可。

奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。

★奶黄馅完全冷却以后，会变得偏硬，不容易揉圆。所以我们可以趁奶黄馅温热的时候就将它揉成小圆球。如果奶黄馅已经彻底冷却，可以用微波炉或隔水适当加热。

接着开始揉面。

面粉倒入厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。

厨师机开1档（A5/A6型号）或开3档（G1/L1型号），揉6分钟即可。

★如果没有厨师机，请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿，要将面揉透，揉到光滑、充满弹性的状态。

★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团，而是如图所示的稍微偏硬的面团。如果水份太大会影响效果。

将面团均匀分成10份，分别揉圆，然后盖上保鲜膜或者湿布，松弛10分钟左右。

取一块松弛好的小面团，压扁，用擀面杖擀开。中间放上奶黄馅，然后包起来，收口（像包包子一样的手法，但不需要包那么多褶儿）。

将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上。将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。

发酵后面团会明显变大（但不要变得太大，变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同）。然后就可以蒸了。

★发酵要保持湿度，以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够，可以将蒸屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热关火，盖上锅盖进行发酵。

★如果你有蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃，35分钟即可，蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。

如果用蒸锅，蒸锅大火烧开，水开后转中火，蒸15分钟。

如果用蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后，将蒸盘放入蒸烤箱，大蒸汽功能蒸15分钟即可。

奶黄包要趁热吃哦。

★蒸好以后不要立刻揭盖，不然剧烈的温差可能会让奶黄包变塌。等待2-3分钟再揭盖。