苏打饼干，酥脆到让人欲罢不能！

你是否曾经尝试过一口酥脆的苏打饼干，那种口感让人欲罢不能苏打饼干以其独特的口感和风味，成为了许多人的最爱。那么，为什么苏打饼干会如此受欢迎呢它的酥脆口感又是如何制作出来的呢接下来，就让我们一起了解苏打饼干的魅力所在吧！

【香葱苏打】

配料

面团：中筋面粉150克，水60克，黄油30克，奶粉10克，小苏打1克，盐1克，干酵母2克，细砂糖15克

油酥：中筋面粉50克，黄油25克，盐2克，香葱20克

制作过程

首先制作面团。将面粉、干酵母、奶粉、小苏打、盐、糖全都倒入搅拌盆。混合均匀以后，倒入水和软化或液态的黄油。

揉成面团，充分揉透。可以用手揉，用力充分揉片刻，使面团变得光滑。

如果用厨师机，则慢速（G1/L1用3档，A5/A6用1档）揉7分钟即可。

中筋面粉，即我们平时做馒头包子等的常用面粉。如果家里正好没有，也可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合而成。

揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵半个小时左右，直到面团肉眼可见的变大。发酵好的面团，重新压扁释放气体，然后松弛15分钟。

天气冷的时候，需要采取一些加温的手段，比如用烤箱或蒸烤箱的发酵功能，比如放在烧了热水的蒸锅里等等。

准备油酥。

香葱洗净擦干，切成葱末。黄油加热融化成液态，将液态黄油、盐、面粉充分混合，用刮刀充分拌匀，加入葱末，揉成面团（成团即可，不用多揉）。

松弛好的面团放在台面上压扁（台面上撒一些干面粉防粘），将油酥也压扁放在面团上，然后将面团四个角折过来，把油酥完全包裹在面团中，收口处捏紧。

将面团用擀面杖擀开，成为长方形面团。然后三折（从一边1/3处向另一边折过去，然后将另一边也折过来）。三折后的面团，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

松弛以后的面团，再次擀开成为长方形，并再一次三折。然后继续松弛10分钟。

最后，将面团擀开成为薄薄的大长方形面片（如果面团回缩厉害，可以多松弛一会儿）。

面片要足够薄，不然最后做出来的饼干会太厚（大家可以回想一下自己平时吃的苏打饼干的厚度）。

将面片裁成规则的长方形，然后用叉子或扎孔器在面团上扎均匀的小孔。

将面团切成小方块。然后均匀摆在铺了硅油纸的烤盘上。

饼干份量较多，会需要分2-3个烤盘来摆。

将饼干面团进行最后发酵。和制作面包一样，需要创造足够的湿度，我用的蒸烤箱发酵功能，35℃发酵30分钟。面团会明显变厚。

如果没有蒸烤箱，在面团表面盖上布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，使面团明显变厚。

烤箱预热至上下火165℃，放入烤箱烘烤25分钟左右，直到表面变成金黄色，按上去饼干变得硬硬的，就可以出炉了。采用165℃的较低温度烘烤，适当延长烘烤时间，可以让饼干内部的水分完全烤干，这样饼干才会脆。

完全冷却以后的饼干应该是非常干脆酥松的质地。如果发软，说明烘烤不到位，可以继续低温烘烤一会儿。

我用的蒸烤箱热风功能，可以实现风炉的效果，两盘一起烘烤。如果是普通烤箱，请一次一盘依次烘烤哦。

Tips:

烘烤的温度和时间要控制好。如果饼干上色过快但烤完后内部发软，说明水分没有完全烤干，降低温度继续烘烤一会儿。只有饼干完全烤透，才能达到酥松的口感。