漂亮小面包全学会的技巧

小面包，小巧玲珑，口感多样，是很多人喜爱的点心之一。但是，你是否曾经因为制作小面包而感到头疼呢？其实，只要掌握了一些基本的技巧和方法，就能轻松制作出各种漂亮的小面包。今天，就让我们一起来学习漂亮小面包全学会的技巧，让你也能成为小面包制作的高手！

这是一款很基础的白面包。食谱中不添加鸡蛋，所以掰开面包来，你会发现面包内部组织的颜色非常白。你可以用玉米油（或其他没有特殊气味的植物油）代替食谱中的黄油，让面包自身的颜色更浅。

这款白面包相比别的甜面包，要硬一些，发酵烘烤后形状能保持得更好，所以特别适合用来制作各种造型，烤好以后的样子依旧美美的，不会变形。

一份简单的白面包面团，如果你喜欢，可以一次烤出N种形状。还可以加入葡萄干或者肉桂，做出别的口味。具体怎么做？别担心，这个食谱里全有。

【白面包卷】（参考分量：3份）

配料：高筋面粉450克，水265克，盐7.5克，细砂糖45克，奶粉12克，干酵母（耐高糖）6克，黄油（或玉米油）45克。

【白面包卷】（参考分量：1份）

配料：高筋面粉150克，水95克，盐2.5克，细砂糖15克，奶粉4克，干酵母（耐高糖）2克，黄油（或玉米油）15克。

Tips:

我一次做了3份面团，其中一份用来制作各种造型的盘烤白面包卷，一份用来制作葡萄干面包，一份用来制作肉桂卷。

如果你想制作小分量面团，则按1份的配方比例制作即可。你可以将这份面团制作成葡萄干面包、盘烤白面包卷或肉桂卷等任意一种面包。

其他配料：

葡萄干110克（1份量）、肉桂粉3克+细砂糖15克（1份量）、牛奶适量（刷表面）

制作过程

首先处理葡萄干（如果不做葡萄干面包则省略这步）。

葡萄干用清水浸泡半天，直到泡软。然后拧干水分，将葡萄干用厨房纸吸干表面水分（一定要保持葡萄干表面的干爽，如果表面有水，会影响面团的质地）。

如果想节约时间，可用热水浸泡葡萄干，能更快将葡萄干泡软。

接下来就是制作面包的常规步骤了——揉面。

将面团揉至出膜的扩展阶段（黄油后放）。

君焙厨师机参考时间：G1型号，除黄油外所有材料混合用6档揉12分钟后加入软化的黄油，继续揉10分钟左右；A5/A6型号，2档揉14分钟后加入软化的黄油，继续揉15分钟左右。

这个面团比普通甜面包的面团要硬一些。

将揉好的面团均匀分成3份。其中两份白面包面团。第三份加入泡软的葡萄干，揉匀。

盖上保鲜膜进行基础发酵。

如果你只做了1份面团，就不用分了。

基础发酵至面团变成原来的2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度）。

“

接下来，就可以整形了。

”

我们可以将白面包面团制作成各种造型的白面包卷、葡萄干面包、肉桂卷等任意面包。

先看看白面包卷的整形过程。

将1份发酵后的面团用手掌压出气体，排气后均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。

经典面包卷造型

取一个小面团，搓成一头大一头小的水滴形，然后放在案板上压扁，擀开成为三角形，并卷起来即可。

双结造型

取一个小面团，轻轻搓长，成为长条。交叉打结即可。

双单结造型

取一个小面团搓长，如图沿中点分别在左右打两个单结。可以正面朝上也可以反面朝上摆盘（如图中和图右，样子有点不同）。

双卷造型

同样将面团搓成长条，一正一反朝中点卷起来即可。

八字形造型

同样将面团搓成长条，拧成麻花状。具体看图。

麻花造型

和八字形类似，但交叉的方向相反，面团要多拧一下。同样看图即可。

全家福

“

接下来看看肉桂卷的整形过程。

”

将1份发酵后的面团用手掌压出气体，使面团变小后，盖上保鲜膜松弛10分钟。

将面团擀开成为长方形。在表面刷一层熔化后的黄油（配方份量外），3克肉桂粉+15克细砂糖混合均匀后均匀撒在表面。卷起来，并切成6段。

切面朝上摆在涂油防粘的圆形模具里。如果没有模具，也可以直接摆在铺了烤盘纸的烤盘上。

“

最后，看看葡萄干面包的整形过程。

”

由于面团中含有大量葡萄干，不适合复杂的整形过程，所以这个面包的整形方法是最简单的。

将发酵后的面团排气分成5份（用4寸圆模适合分成5份。如果不用模具则分成6份也行）。盖上保鲜膜松弛10分钟。

将面团压扁，擀开成为圆饼状。然后放入涂了油防粘的4寸圆形模具里(如果没有模具，也可以直接放在铺了烤盘纸的烤盘上）。

所有整形好的面团全家福

整形好以后，就可以进行最后发酵了（发酵温度35℃，湿度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的发酵功能直接发酵（设定35℃即可，烤箱内会自动生成足够的湿度）。

发酵到面团变成2倍大，就可以烘烤了。

入烤箱之前，在面团表面刷一层牛奶（也可以刷全蛋液，色泽会比刷牛奶更深更亮）。

烤箱预热至上下火180℃，烘烤大约18分钟（具体时间视烤箱的温度情况及一次烘烤数量的多少而不同，烤至金黄色出炉）。

如果用君焙蒸烤箱，可以用热风模式，180℃烘烤，一次可以烘烤2盘。如果是普通烤箱，则需要一次一盘来烘烤（后烘烤的面团可放入冰箱冷藏，延缓发酵速度，避免发酵过度）。

烘烤过程中可以将烤盘取出调转方向，以保z烘烤火力更均匀。