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食谱:手撕炼乳&酸奶吐司,如何制作?

发布时间:2023-12-20

面包老师吴克己的中种法食谱中,有一款非常受欢迎的手撕炼乳&酸奶吐司。这款面包不仅口感独特,而且制作方法也非常简单。那么,如何制作出这款美味的手撕炼乳&酸奶吐司呢?接下来,我们将为你详细介绍吴克己老师的独门秘籍。

根据上周大家的票选,今天提供吴克己老师的两款吐司秘方——“手撕炼乳吐司”和“酸奶吐司”。一起来尝试中种法的神奇吧!

吴克己与手撕炼乳吐司?

手撕炼乳是我比较喜欢的一款吐司了,这款吐司拥有香醇奶香,犹如丝绸般绵密,一手剥开,牵丝不断,愈嚼香浓再抹果酱与奶油,别有风味。

‖Ingredients材料

‖Cooking steps

中种搅拌

step1

将中种材料倒入搅拌缸,慢速搅拌3分钟。

step2

把中种材料取出,发酵温度28℃,发酵120分钟。

本种搅拌

step3

加入除了黄油以外的本种材料,以慢速搅拌3分钟,随后中速搅拌3分钟。

step4

加入黄油,以慢速搅拌3分钟,随后中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团。

step5

测量面团温度为26℃。

step6

进行40分钟基本发酵,发酵温度为32℃。

step7

将面团分割成250g一颗后滚圆。

step8

进行20分钟中间发酵,发酵温度为28℃。

step9

将面团擀卷一次,松弛10分钟。

step10

再将面团擀卷一次后,表面沾上奶粉。

step11

放入吐司模进行70分钟的最后发酵,发酵温度为35℃,发酵至吐司模9分满即可。

step12

表面割十字。

step13

入烤炉,以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。

‖Tips

1.可做的数量?

可以做6条吐司,250g一个团,可以放2个团。

2.量太大,该怎么减少呢?

配方中使用了烘焙百分比(什么是烘焙百分比请戳:那些隐藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比!),可以按照烘焙百分比对自己所需的量进行调配。

揭秘面包老师吴克己中种法食谱:手撕炼乳&酸奶吐司,如何制作?

3.吴克己使用的是什么面粉和黄油?

使用的是昭和霓虹(NEON)粉,伊斯尼黄油。

4.建议食法

使用手撕,淋上炼乳也很不错哦!

吴克己与酸奶吐司

我第一次吃到酸奶吐司是在日本,当时深感讶异,没想到儿时的饮料居然也能和吐司结合。乳酸菌对肠道十分有益,亦深受儿童喜爱。

‖Ingredients

材料

‖Prepare

1.450g不带盖吐司模型。

2.中种中的高糖干酵母先搅拌溶于水中。

‖Cooking steps

中种搅拌

step1

将中种材料倒入搅拌缸,慢速搅拌3分钟。

step2

把中种材料取出,发酵120分钟,发酵温度28℃。

本种搅拌

step3

加入除了黄油以外的本种材料,以慢速搅拌3分钟,随后中速搅拌3分钟。

step4

加入黄油,以慢速搅拌3分钟,随后中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团。

step5

测量面团温度为26℃。

step6

进行40分钟基本发酵,发酵温度32℃。

step7

将面团分隔成250g一颗后滚圆。

step8

进行20分钟中间发酵,发酵温度28℃。

step9

将面团擀卷一次后松弛10分钟。

step10

再将面团擀卷一次后放入吐司模中。

step11

进行70分钟最后发酵,发酵温度35℃,发酵至吐司模九分满即可。

step12

刷全蛋液后入烤炉,以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。

‖Tips

1.关于食用建议?

这款吐司刚吃时有相当浓郁的乳酸风味,建议切成2cm厚片,不用蘸酱也可有很好的口感。

2.可做的数量?

可以做7条吐司,250g一个团,可以放2个团。

3.吴克己使用的是什么面粉和黄油?

采用昭和霓虹(NEON)粉、嘉禾牌黄侨高筋粉、伊斯尼黄油。

对面包师或者面包爱好者而言,中种法更像是一种鉴定水平高下的独特方法,它要求制作者对面团的发酵程度有着精准的判断,只有不断练习,才能做出和大师一样出色的吐司哦!

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