如何正确的磨咖啡豆才好喝

咖啡研磨比较理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。除此之外，你还可以使用锤子、擀面杖、旧式手绞肉机、搅拌机等来磨咖啡豆。下面就一起来看看“如何正确的磨咖啡豆才好喝”的相关知识吧。

一、研磨的原则

一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则：

1、应选择适合冲煮方法的研磨度;

2、研磨时所产生的温度要低;

3、研磨后的粉粒要均匀;

4、冲煮之前才研磨。

不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，使咖啡的香醇散失于空气中。

咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，比较好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。

二、研磨的方法

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。

1、细研磨(Fine grind)：颗粒细，像砂糖一样大小。

2、中研磨(Medium grind)：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

3、租研磨(Regular grind)：颗粒粗，像粗白糖一样大小。

三、研磨的密诀

1、咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种：

(1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大，及时间充裕的休闲人士。

(2)家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

(3)专业用电动磨豆机。商业用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

2、研磨咖啡豆比较应注意的是以下两点：

(1)降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提早溢散。

(2)颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是比较佳选择。