欢迎来到乐问乐学!

15890125578

全国统一学习专线 8:30-21:00
首页 机构动态 烘焙失败原因分析及避免方法

烘焙失败原因分析及避免方法

发布时间:2024-04-02

烘焙过程中遇到失败是常有的事,但关键在于我们能否从中吸取教训,避免再次犯错。那么,常见的烘焙失败原因有哪些呢?我们又该如何避免这些问题呢?本文将为你详细分析烘焙失败的原因。

我们都知道烘焙制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

烘焙失败原因分析及避免方法

急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。

成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。

表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。

内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至比较佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。

在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。

更多新闻详情进入广州熳点西点烘焙培训机构