开心果旋风贝果，整形技巧及配方是什么？

想要尝试一款独特又美味的贝果吗？开心果旋风贝果 能让你的味蕾舞动起来！开心果的香脆与贝果的柔软相结合，每一口都充满了惊喜。想知道这款贝果的整形技巧及配方吗？今天就来为你揭秘它的制作秘诀，让你轻松制作出这款兼具美味与趣味的贝果。快来一起学学吧！

用料

高筋面粉390克

砂糖20克

盐7克

低糖干酵母1-1.5克

水200克

开心果酱40克

以上份量可做6-8个

发酵温度全程25-27摄氏度

水（煮面团用）500克

砂糖（煮面团用）15克

开心果旋风贝果整形技巧及配方分享的做法

◇做法如下：发酵温度全程25-27℃??

1?全部材料一起混合，搅打至成团，能拉出膜，但容易破，有锯齿。

面筋粗糙也没关系，第一次发酵完成后，面团变光滑和柔软。

◇2?发酵50分钟。

3?翻面拍打排气，折叠，再发酵30分钟（完成后的状态如上图，表面光滑，轻按有回弹）。

4?分隔滚圆，松弛15-20分钟。

◇5?擀卷搓长。

如果做成旋风形状，卷起的接口不用捏紧，因为烘烤时要开裂才有旋风效果（如上图）。

◇6?扭成旋风形状（底部接口呈螺旋状），头尾接口要捏紧。

最后发酵20-25分钟，轻轻按压表面，马上回弹。

◇7?糖水（500克水配15克砂糖）煮沸后转中火，贝果正反面各煮10秒（总共不超过30秒），捞起沥干水分。

8?200℃烘烤20分钟。

10分钟后将烤盘转向，成色更加均匀。

◇刚出炉时表皮是硬的，冷却后会变脆噢