西点小知识：重油蛋糕的材料选择要点

烘焙的世界中，重油蛋糕以其浓郁的口感和独特的香气一直备受喜爱。然而，要想制作出令人满意的重油蛋糕，材料的选择可是功不可没。让我们一同探索，朴实地了解重油蛋糕的制作要点和材料选择，为您的烘焙之路指点迷津。

重油蛋糕配料

（1）油脂

油脂蛋糕制作应选用优质的油脂，黄油是比较佳的选择。熔点较高、融合性较好的油脂多为人造黄油，其奶香味不足，所以可在配方中适当增减油脂的比例，以增加蛋糕的口感与品质。

按配方中油脂含量的不同分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕，重油脂蛋糕配方中油脂含量为60%~ ，轻油脂蛋糕配方中油脂含量为30%~~60%。轻油脂蛋糕因为油脂含量低，必须在配方中加入适当的泡打粉或小苏打粉，以使蛋糕在烘烤时产生足够的气体，从而帮助体积膨胀。

（2）面粉

油脂蛋糕制作应选用低筋粉。如果面筋筋力过高，可以添加适量的玉米淀粉降低面粉的筋度。但若是制作水果蛋糕时，可适当选择筋力高一些的面粉或在低筋粉中加入一些高筋粉，使面糊具有韧性，支撑果粒的重量，防止加进面糊内的果粒下沉。

（3）砂糖

制作油脂蛋糕可以选择糖粉或细砂糖，搅拌时容易拌匀。不宜选用粗砂糖，如果糖的晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，产品成熟后表面会呈现一些斑点，影响成品的柔软性。

以上就是西点培训中重油蛋糕材料选择的介绍。