发布时间:2024-07-17
想要一款既甜蜜又可爱的小餐包吗?那就来试试这款甜蜜蜜的雪芙小餐包吧!它外皮酥脆,内里柔软,还散发着淡淡的奶香味,让人一口接一口停不下来。想知道它的制作步骤吗?别急,今天就为你详细揭秘,让你轻松掌握这款小餐包的制作方法。快来一起学学吧!
用料
高筋面粉500克
耐高糖干酵母5克
白砂糖30克
牛奶360克
奶粉20克
盐4克
黄油30克
雪芙皮材料:
黄油40克
低筋面粉40克
牛奶35克
糖粉20克
刷面:
蛋黄液适量
馅料:
芒果酱适量
甜蜜蜜的雪芙小餐包的做法
◇雪芙皮做法:黄油软化到能摁出手指印,加入糖粉搅拌均匀,再分次倒入牛奶搅拌均匀,最后加入低粉搅拌均匀。
◇把除黄油外的面团所有材料放入厨师机2档混合1分钟,没干粉后开到4档直到打出粗的手套膜,停下加入黄油再开2档混合,等黄油融入后转4档约5分钟左右到完全扩展状态。
◇这时候拿一小块面团拉拉看看,能拉出透明微齿锯的手套膜就好了。
◇面团拿出来滚圆,面团温度在2 7度左右。
◇夏天放发酵盒,室温发酵就可以,冬天温度3 0度湿度7 5发酵1小时。差不多2倍大点手指戳进去会轻微回弹。
◇摁扁拍气
◇分成16份,每份6 0克左右。
◇滚圆后扣上发酵盒松弛30分钟左右。
◇松弛好的面团,光面朝上擀成圆形,翻一面放点芒果酱。
◇尾部收紧揉圆(不放果酱直接揉圆也可以)
◇放入28的方盘中排列整齐
◇放进烤箱温度3 5度加一杯热水二发(有发酵箱温度35度湿度8 5度)
◇发到二倍左右大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,取出刷上蛋液,挤上雪芙酱
◇烤箱180度预热5分钟放入面包胚180度烤2 5分钟,记得颜色美丽后盖上锡纸哦,别烤黑了
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