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零失败秘诀!德国小面包Br tchen怎么做?

发布时间:2024-07-17

想要在家轻松制作出正宗的德国小面包Br tchen吗?别担心,今天就为你揭秘零失败的秘诀!无需复杂的烘焙技巧,只需掌握几个关键步骤,你就能享受到外皮酥脆、内里柔软的德国小面包的美味。快来一起探索这简单的制作秘诀,让你的烘焙之旅更加轻松愉快!

用料

高筋面粉250克

中筋面粉250克

水250克+少许喷洒面包的水

新鲜酵母20克

盐2茶勺(tea spoon)

零失败秘诀!德国小面包Br tchen怎么做?

零失败德国小面包Br tchen的做法

◇将所有材料放入主锅,5分钟揉面。取出后放入较大碗中,盖上薄膜,放在暖和的地方30分钟发酵。我自己感觉30分钟不够,一个小时比较理想。有烤箱、蒸箱带发酵的,可以38度发酵30分钟。我今天是室温30分钟,再进蒸箱发酵15分钟。

◇在等待发酵的时候,在烤盘上放上烘焙纸。同时拿一个深的烤盘,放入烤箱。在面板垫上撒薄薄的一层高筋粉。把发酵好的面团从碗里拿出来,放到面板上分成八份。我是按照对角再对角的方法切出8个三角。再整形成圆形。再醒10分钟左右。用手心把面团揉圆(见小贴士)。我现在调整手法,用做法棍的方法定型,非常方便:小面团醒10分钟后,把面团底部朝上,用手掌心把面团左右方向轻轻地展开,把底部变翻到中心,再把上边翻下来,接缝用手机轻轻闭合。把八个整形后的小椭圆面团放到铺上烘焙纸的烤盘中,再放到较热的地方发酵30分钟(视室温可以延长到40分钟)。同时把烤箱调到240度预热。

◇二次发酵结束后,在面团上稍稍喷洒冷水,然后拿割刀纵向深一点割一刀。打开烤箱,把深烤盘取出,把放了面包团的烤盘放入烤箱。小心地将预热过的深烤盘反扣到放面包的烤盘上,240度烤15分钟。戴好棉手套,把盖的烤盘拿掉,继续烤5分钟。结束后把面包取出,放到网架上降温。便可享用。

◇先生在熬夜。惊喜地看到香喷喷的德国Br tchen成功出炉,马上手撕吃了一个。在柏林也不可能半夜吃到热乎乎香喷喷的小面包啊!

小贴士

贴士一:把小面团放在案板上,手掌做成空拳,贴着面团顺时针转。看着外表光滑就是到位了。然后再左右晃动,圆团趋向椭圆形。

贴士二:d1个15分钟结束时取盖着的深烤盘时一定要小心。把上层烤盘要半拖着往自己方向移动拿出,不要向上拿。热气出来要烫手臂。我就被烫了一下。

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