烘焙蛋糕面包中会提到SP是什么呢

走进烘焙的世界，您是否在食谱中见过SP这个神秘的字母组合？它到底代表着什么含义，又如何影响着蛋糕和面包的口感与质地呢？让我们一同探索，朴实地揭开烘焙蛋糕面包中SP的奥秘，为您解答疑惑，让烘焙之旅更加畅通无阻。

SP是蛋糕油。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，膏状，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用，也广泛用于各种西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

蛋糕油的主要成分是化学合成品--单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。

所以，我们在做蛋糕的时候，尽量选择用动物奶油，不要用SP或者植物奶油，对人体非常不健康。