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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2023-08-04
烘焙世界里的戚风蛋糕，似乎总能为我们带来温馨与甜蜜。然而，要想打造出完美的戚风蛋糕，除了食材与技巧，模具的选择和烘烤方式同样至关重要。让我们一同深入探讨，充实地了解戚风蛋糕与模具、烘烤技巧之间的奥妙，为您的烘焙之路添上一抹美好。
（1）正确选用模具，成品用做蛋糕坯的，可用专用的活动底可脱卸的蛋糕模具。模具不能抹油，否则成熟后的蛋糕坯容易收缩。
（2）在面糊装入模具后将模具轻轻敲拍一下，让蛋糕内的气泡均匀稳定，使蛋糕坯质感细腻。
（3）戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进行烘烤，否则会使泡沫沉淀而导致蛋糕膨胀度差。
（4）烘烤的温度和时间应根据烤炉性能，产品大、小、厚、薄的具体情况而定。如果戚风蛋糕没有烘烤透出炉，冷却后水蒸气又凝结成水分，渗入蛋糕底部，会导致蛋糕塌陷。如果烘烤温度过高，蛋糕表皮形成过早，会使蛋糕表面开裂，外焦里生。戚风蛋糕表面着色后要关掉面火或降低面火，用底火低温烘烤，才能保持制品的成熟和内部组织细腻，湿润柔软。
（5）蛋糕出炉后，应放置在不锈钢蛋糕叉或不锈钢平网盘上，让蛋糕坯内的热气散发，以免收缩，冷透后应及时脱模。
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