6寸芒果戚风裸蛋糕轻甜秘诀

6寸的芒果戚风裸蛋糕，小巧精致，甜度适中，是下午茶时光的比较佳伴侣。你是否也想尝试制作这款美味的蛋糕呢？接下来，就让我们一起揭秘轻甜秘诀，让你的蛋糕更加美味可口！

用料

鸡蛋3个

奶油200克

低筋面粉55克

牛奶40克

细砂糖29+24克

芒果2个

油30克

6寸芒果戚风裸蛋糕（轻甜口味）的做法

◇戚风部分：首先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开，分别放入两个较大的容器。其中3个蛋黄加入5g细砂糖搅拌均匀。

◇再加入30克油（我自己用的是玉米油，不建议用大豆油或者调和油，比较好选择味道比较小的食用油，这样出来的蛋糕味道会比较清新）；35克-40克牛奶（建议先倒到少一点，一会加面粉的时候太粘稠的话再添加剩余的部分稀释）；55克低筋面粉过筛后加入；然后Z字混合至没有面疙瘩（消灭面疙瘩的步骤可能会比较费时间，所以感觉有点干的时候就是加入之前剩余牛奶的时候啦～），这里千万不要太大力的搅拌，避免面粉出筋，戚风要的是松软，不要韧性。

◇接着是要打发之前分离出来的3个蛋白，蛋白一定要放在一个无水无油的大容器内。先加入8g白糖，打发至鱼眼泡状态（如图，网上找的，如侵删）。

◇然后再加入8g白糖，继续打发。打至泡泡开始变小，再加入最后8g白糖。（如图，网上找的，如侵删）。

◇蛋白打发至提尖不倒，或者即将提尖不倒就OK啦。千万不要过度。（图片中前两种状态都可以的）

◇将打发好的蛋白分三次混入之前备好的面糊中，翻拌。（不是搅拌，是翻！注意啦！从底往上那样翻动，注意手法，避免蛋白消泡）

◇接着倒入6寸活底模具，记得要振模，以免糕体出现大洞。烤箱预热后放入中下层，120-130度先烤20分钟，然后转140-150度火力再烤25分钟。（每个烤箱的脾气都不太一样，火力比较旺的你就温度适当低点，灵活一些别太死板，注意观察你蛋糕进烤箱里的状态自己去掌控那个火候。多做几次一定可以卡好具体时间和火力的。）

◇烤好取出，倒扣等到冷却，至少两小时后，再脱模。（如图，网上找的，如侵删）

◇然后是奶油裱花部分，200克奶油打发，奶油打发过程和上面蛋清打发差不多，也是分三次加入白糖，每次8g。时机、状态都可以参考蛋白的打发。打发至提尖不倒后开始涂抹。

◇将蛋糕分层切开，涂抹奶油，铺放芒果丁，一层一层处理，直至比较高层。撒上糖珠，摆上装饰即可～

◇我给出的200g奶油和2个芒果，是我这个蛋糕的实操用量。如果你们做的大，涂抹的厚，可以根据自己的用量再多加点嘛～（还是那句--别太死板～多做多练～总会做出满意的作品哒～）

小贴士

打蛋白的时候可以和糖一起分次滴入一两滴柠檬汁，使蛋糕更加清香扑鼻。打奶油的时候则可以加一滴香草精，增香。