酥皮泡芙随烤随吃，攻略在此你get了吗？

想要随时都能吃到新鲜出炉、口感酥脆的泡芙吗？那就来学学如何制作酥皮泡芙吧！从选材到制作，每一个步骤都详细讲解，让你轻松掌握制作技巧。无论是作为下午茶的小点心还是朋友聚会的甜品，它都能成为你餐桌上的亮点。快来一起get这个美味又实用的技能吧！

酥皮泡芙

泡芙面糊：

低筋面粉65克，黄油45克，水95克，盐1克，鸡蛋（全蛋液）100克（根据实际情况调整）

酥皮：

黄油36克，糖粉（或特细砂糖）24克，低筋面粉36克

制作过程

首先制作泡芙面糊。

将切成小块的黄油倒入奶锅里，加入水和盐。用中火加热，直到黄油完全融化，水煮至沸腾。

将低筋面粉全部倒入奶锅里，用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全拌匀，面粉被烫熟，成为面团。转小火，继续搅拌1分钟后熄火。

要 将面粉烫熟，才能进行后续步骤。面粉加入后继续搅拌1分钟再关火的意义就在这里（我之前的食谱里都是拌好成团就关火了，但发现有些同学操作这步的时候会因为煮的温度、手速等导致面粉不能完全被烫熟，所以成团后继续搅拌1分钟再关火会更保险一些）。

面团稍微冷却以后，就可以加入全蛋液了。

少量多次加，并用刮刀用力搅拌直到蛋液和面糊混合，面糊变得越来越稀。

配方中的蛋液供参考，可能会比这个多也可能比这个少，关键看面糊状态。用刮刀挑起面糊，能形成上图右边的倒三角形状，就说明稀稠度合适了。

好了，怎么能随时都烤出新鲜的泡芙呢？可以借助图片里的这个小工具。这个其实是一个冻冰球的冰格模具，但用来做我们这款小泡芙刚刚好（这个形状的模具在电商平台很容易买到）。

将泡芙面糊装入裱花袋，然后挤入模具里。全都挤好以后，用手指蘸水将表面的小尖尖按平。这个配方我一共挤了46个小半球。之后将模具放入冰箱冷冻（-18℃）。

这个冰球模具很迷你，冻出来的面糊也就大纽扣的大小。如果想做更大的泡芙，换成其他类似的模具都是可以的，根据自己喜好选择。

完全冻硬以后，就可以将小球脱模了。这样我们就得到了一堆的泡芙小面团。将它们用密封袋装起来，放入冰箱冷冻，可以随时取出来烘烤（不需要解冻，直接烘烤就可以）。是不是很方便？

之后看看酥皮怎么做。这就更简单了！

黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松。然后加入过筛后的面粉，用刮刀拌匀，成为酥皮面团。

将酥皮面团放在两张油纸中间，擀开成为薄片。之后放入冰箱冷冻（-18℃），直到完全冻硬。

将前面做好的泡芙小球摆在铺了油纸的烤盘上。

冻硬的酥皮面团，用大小合适的切模（和小半球的直径一样大或者稍大一些都可以）切出圆形面片。然后放在泡芙面糊顶部。

之后就可以烘烤了（无需解冻直接烘烤）。

酥皮面团的边角料可以用刮刀铲起来重新团成圆形，放在油纸中间再次擀开，冻硬以后再次用切模切割。

酥皮面团也可以提前冷冻哦！像这样用剪成小张的油纸间隔开来，用密封盒或密封袋装好，然后放入冰箱冷冻（-18℃）保存就可以了！

想吃的时候，从冰箱里拿出来冻硬的泡芙小半球+酥皮小片，组装好就可以烤了，不用解冻直接烤，想吃几个烤几个！

如果你很喜欢泡芙，也喜欢随时烤泡芙的话，这个方式是个很值得借鉴的方法，可以将配方分量翻倍一次多冻一些泡芙面糊和酥皮面片，这样想吃的时候就非常方便了。

烤箱上下火180℃（我用的君焙K2蒸烤箱），预热8分钟以后放入，烤箱下层，烘烤15分钟左右，直到泡芙全都鼓起来，然后将下火降至150℃，上火180℃不变，继续烘烤25分钟左右，直到整个泡芙都变成金黄色，完全定型。

泡芙需要烘烤较长时间，烤干泡芙中的水分，出炉以后才不会塌。所以后半段要降温烘烤，避免泡芙烤糊。我用的君焙K2蒸烤箱，放在了下层，离下火较近，所以后期下火温度调低了。如果你的烤箱放在了中层，那么第二段可以上下火同时降低至160℃烘烤。具体以烤箱实际情况为准。

如果泡芙出炉后塌陷，说明烘烤时间不够，水分烤的不够干，延长烘烤时间，延长烘烤时间！——可是再烤要糊了咋办呢？说明烤箱温度太高，需要降温烘烤，一定要烤到足够干。

最后，泡芙的比较佳搭档——香草奶油馅。

不管泡芙如何变化，我都觉得这是泡芙比较好吃的馅料，没有之一！

香草奶油馅

注：这个配方分量不大，大概可以填上面的小泡芙18个的样子。可以根据自己需要翻倍或者按比例加量。

配料：牛奶100克，细砂糖25克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺（约1克），淡奶油80克

鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄打入碗里，蛋清舍去不用或留作他用。

在蛋黄里加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分搅打均匀成为蛋黄面糊。

剩下的95克牛奶倒入奶锅，中火加热煮沸以后，将热牛奶倒入蛋黄面糊里。慢慢倒，边倒边搅打蛋黄面糊（不要一次全部倒入，避免将蛋黄面糊烫起疙瘩）。

倒完以后，将混合液体重新倒回奶锅。中火加热并不断搅拌，直到再次煮沸，成为稠厚的质地（卡仕达酱）。

将奶锅坐在冷水里搅拌，使锅里的酱料降温。之后放入冰箱冷藏至冰凉（4℃）。

淡奶油打发至纹路清晰硬挺的程度（淡奶油要保持低温才能打发，从冰箱拿出来以后立即打发，天气热要在冷气充足的房间内操作）。

将1/3打发的淡奶油和上一步煮好并降温的卡仕达酱混合。充分拌匀。

拌匀后，将拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里，再次拌匀，香草奶油馅就做好了。

将香草奶油馅装入裱花袋，用泡芙专用裱花嘴。用手按着泡芙花嘴，将它插入完全冷却的泡芙里，满满的挤入馅料。这样一份可口的小酥皮泡芙就做好了！

泡芙在吃之前再填馅，能更好的保持外壳的酥松（填入填料以后，保存时间稍长，馅料里的水分会让外壳变软）。