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酥皮泡芙随烤随吃,攻略在此你get了吗?

发布时间:2024-03-28

想要随时都能吃到新鲜出炉、口感酥脆的泡芙吗?那就来学学如何制作酥皮泡芙吧!从选材到制作,每一个步骤都详细讲解,让你轻松掌握制作技巧。无论是作为下午茶的小点心还是朋友聚会的甜品,它都能成为你餐桌上的亮点。快来一起get这个美味又实用的技能吧!

酥皮泡芙

泡芙面糊:

低筋面粉65克,黄油45克,水95克,盐1克,鸡蛋(全蛋液)100克(根据实际情况调整)

酥皮:

黄油36克,糖粉(或特细砂糖)24克,低筋面粉36克

制作过程

首先制作泡芙面糊。

将切成小块的黄油倒入奶锅里,加入水和盐。用中火加热,直到黄油完全融化,水煮至沸腾。

将低筋面粉全部倒入奶锅里,用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全拌匀,面粉被烫熟,成为面团。转小火,继续搅拌1分钟后熄火。

要 将面粉烫熟,才能进行后续步骤。面粉加入后继续搅拌1分钟再关火的意义就在这里(我之前的食谱里都是拌好成团就关火了,但发现有些同学操作这步的时候会因为煮的温度、手速等导致面粉不能完全被烫熟,所以成团后继续搅拌1分钟再关火会更保险一些)。

面团稍微冷却以后,就可以加入全蛋液了。

少量多次加,并用刮刀用力搅拌直到蛋液和面糊混合,面糊变得越来越稀。

配方中的蛋液供参考,可能会比这个多也可能比这个少,关键看面糊状态。用刮刀挑起面糊,能形成上图右边的倒三角形状,就说明稀稠度合适了。

好了,怎么能随时都烤出新鲜的泡芙呢?可以借助图片里的这个小工具。这个其实是一个冻冰球的冰格模具,但用来做我们这款小泡芙刚刚好(这个形状的模具在电商平台很容易买到)。

酥皮泡芙随烤随吃,攻略在此你get了吗?

将泡芙面糊装入裱花袋,然后挤入模具里。全都挤好以后,用手指蘸水将表面的小尖尖按平。这个配方我一共挤了46个小半球。之后将模具放入冰箱冷冻(-18℃)。

这个冰球模具很迷你,冻出来的面糊也就大纽扣的大小。如果想做更大的泡芙,换成其他类似的模具都是可以的,根据自己喜好选择。

完全冻硬以后,就可以将小球脱模了。这样我们就得到了一堆的泡芙小面团。将它们用密封袋装起来,放入冰箱冷冻,可以随时取出来烘烤(不需要解冻,直接烘烤就可以)。是不是很方便?

之后看看酥皮怎么做。这就更简单了!

黄油软化以后,加入糖粉,用电动打蛋器打至蓬松。然后加入过筛后的面粉,用刮刀拌匀,成为酥皮面团。

将酥皮面团放在两张油纸中间,擀开成为薄片。之后放入冰箱冷冻(-18℃),直到完全冻硬。

将前面做好的泡芙小球摆在铺了油纸的烤盘上。

冻硬的酥皮面团,用大小合适的切模(和小半球的直径一样大或者稍大一些都可以)切出圆形面片。然后放在泡芙面糊顶部。

之后就可以烘烤了(无需解冻直接烘烤)。

酥皮面团的边角料可以用刮刀铲起来重新团成圆形,放在油纸中间再次擀开,冻硬以后再次用切模切割。

酥皮面团也可以提前冷冻哦!像这样用剪成小张的油纸间隔开来,用密封盒或密封袋装好,然后放入冰箱冷冻(-18℃)保存就可以了!

想吃的时候,从冰箱里拿出来冻硬的泡芙小半球+酥皮小片,组装好就可以烤了,不用解冻直接烤,想吃几个烤几个!

如果你很喜欢泡芙,也喜欢随时烤泡芙的话,这个方式是个很值得借鉴的方法,可以将配方分量翻倍一次多冻一些泡芙面糊和酥皮面片,这样想吃的时候就非常方便了。

烤箱上下火180℃(我用的君焙K2蒸烤箱),预热8分钟以后放入,烤箱下层,烘烤15分钟左右,直到泡芙全都鼓起来,然后将下火降至150℃,上火180℃不变,继续烘烤25分钟左右,直到整个泡芙都变成金黄色,完全定型。

泡芙需要烘烤较长时间,烤干泡芙中的水分,出炉以后才不会塌。所以后半段要降温烘烤,避免泡芙烤糊。我用的君焙K2蒸烤箱,放在了下层,离下火较近,所以后期下火温度调低了。如果你的烤箱放在了中层,那么第二段可以上下火同时降低至160℃烘烤。具体以烤箱实际情况为准。

如果泡芙出炉后塌陷,说明烘烤时间不够,水分烤的不够干,延长烘烤时间,延长烘烤时间!——可是再烤要糊了咋办呢?说明烤箱温度太高,需要降温烘烤,一定要烤到足够干。

最后,泡芙的比较佳搭档——香草奶油馅。

不管泡芙如何变化,我都觉得这是泡芙比较好吃的馅料,没有之一!

香草奶油馅

注:这个配方分量不大,大概可以填上面的小泡芙18个的样子。可以根据自己需要翻倍或者按比例加量。

配料:牛奶100克,细砂糖25克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺(约1克),淡奶油80克

鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋黄打入碗里,蛋清舍去不用或留作他用。

在蛋黄里加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、5克牛奶。用打蛋器充分搅打均匀成为蛋黄面糊。

剩下的95克牛奶倒入奶锅,中火加热煮沸以后,将热牛奶倒入蛋黄面糊里。慢慢倒,边倒边搅打蛋黄面糊(不要一次全部倒入,避免将蛋黄面糊烫起疙瘩)。

倒完以后,将混合液体重新倒回奶锅。中火加热并不断搅拌,直到再次煮沸,成为稠厚的质地(卡仕达酱)。

将奶锅坐在冷水里搅拌,使锅里的酱料降温。之后放入冰箱冷藏至冰凉(4℃)。

淡奶油打发至纹路清晰硬挺的程度(淡奶油要保持低温才能打发,从冰箱拿出来以后立即打发,天气热要在冷气充足的房间内操作)。

将1/3打发的淡奶油和上一步煮好并降温的卡仕达酱混合。充分拌匀。

拌匀后,将拌好的混合物全都倒入剩下的淡奶油里,再次拌匀,香草奶油馅就做好了。

将香草奶油馅装入裱花袋,用泡芙专用裱花嘴。用手按着泡芙花嘴,将它插入完全冷却的泡芙里,满满的挤入馅料。这样一份可口的小酥皮泡芙就做好了!

泡芙在吃之前再填馅,能更好的保持外壳的酥松(填入填料以后,保存时间稍长,馅料里的水分会让外壳变软)。

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