柠檬泡椒鸡爪，啃完一盘还想再来？

是不是经常觉得零食不够味，吃完一盘还想再来一盘？那么，你一定要试试这款柠檬泡椒鸡爪！酸爽的柠檬与微辣的泡椒完美结合，让鸡爪的口感层次丰富，每一口都让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是日常零食，它都能让你的味蕾享受到前所未有的美妙体验。

柠檬泡椒鸡爪

主料：鲜鸡爪500克

调味料：新鲜柠檬1个，洋葱半个，小米椒5个，泡椒10-15个，姜10克，蒜4瓣，小葱2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克

制作过程

首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，将鸡爪洗净，指甲剪掉，一切为三（图左）。

切好的鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱），5克盐。大火煮开以后，转中火煮8-10分钟。

注：煮鸡爪所用的料酒生姜盐等都在配方份量外。

煮好的鸡爪捞出，如果你有冰块，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，最后用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。

由于这是一道凉菜，后续不再煮，所以鸡爪要过熟水，会更卫生和延长保存期。

准备泡椒。像图片里这种就可以，在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒，然后称70克泡椒水备用。

然后将其他调味料也准备好。

新鲜柠檬洗净擦干，取半个去掉籽切成薄片（另外半个备用），5个小米椒、10-15个泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。

取一个大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克。

将剩下的半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁挤入大碗里（注意把柠檬籽去掉）。

如果柠檬皮放太多，柠檬皮的白瓤会让成品有苦味。所以放半个切片的柠檬即可，另外半个挤柠檬汁加入。

如果还是觉得苦，还有另一个方法：将柠檬皮用擦丝器擦下来（不要擦到白色部分）。然后将全部柠檬挤汁。柠檬汁和擦下来的柠檬皮丝用作调料，其他部分丢弃。

最后，将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里，再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水，加入进来，彻底拌匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱。腌制过夜（8个小时）。

期间多取出来翻动几次，使入味均匀。腌制过程中洋葱等配料会出水，所以最后碗里的汁水会慢慢变多，也就更容易将全部鸡爪都泡在里面腌制入味了。

腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后，鸡爪的腥味完全消失，口感酸辣Q弹，才能达到比较佳口感。

之后，就可以吃了！