咖啡可可蛋糕卷，如何卷出完美口感

咖啡与可可的完美结合，制作出来的蛋糕卷口感丰富、层次分明。但很多人在卷蛋糕时总是遇到裂开、不平整等问题。今天，我将为你揭秘如何卷出完美口感的咖啡可可蛋糕卷。只需掌握几个小技巧，就能轻松搞定！

咖啡可可蛋糕卷

咖啡味戚风蛋糕

中等大小鸡蛋4个（去壳后50克/个），低筋面粉68克，细砂糖65克，玉米油50克，意式浓缩咖啡55克，盐1克

可可奶油馅

淡奶油200克，细砂糖18克，可可粉12克

制作过程

首先制作两份浓缩咖啡。

大约使用16克咖啡豆，我这里使用的是君焙意式咖啡机制作的，磨成咖啡粉后用双杯键制作即可。大约可以得到60ml的意式浓缩咖啡，冷却后取55克使用。

如果没有意式咖啡机，可以将4克纯速溶咖啡粉（必须是纯速溶咖啡，不含糖和奶精的那种）溶解在50克热水中，得到的咖啡液冷却以后使用。

鸡蛋的蛋黄蛋清分开，在一个大碗里，倒入蛋黄，依次加入盐、玉米油、浓缩咖啡。搅打拌匀。

低筋面粉过筛入液体里，并用刮刀充分拌匀，成为面糊。

在另一个碗里打发蛋清。蛋清中分2-3次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头，打蛋头能拉出弯弯尖角的湿性发泡程度。打发好的蛋白应该非常细腻，不要打发过度。

取1/3打发好的蛋清到面糊里，用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来，继续拌匀。

然后将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再一次拌匀，成为光滑细腻的蛋糕面糊。

面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌，尽快拌匀，不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀，或者变得粗糙，都是蛋清消泡的表现，这样也烤不出细腻的蛋糕。

将蛋糕面糊倒入铺了油纸的烤盘里（这个配方适用一个边长28cm的方形烤盘），抹平面糊，并提起烤盘在桌面上震几下。准备烘烤。

烤箱提前预热至上下火180℃（打发蛋清的时候就可以预热），放入预热好的烤箱，中层。上下火180℃烘烤大约15分钟。请根据你烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间（我用的君焙F1蒸烤箱）。

记得加控湿插片（蒸烤箱、嵌入式大烤箱这类密封性能太好的烤箱，烘烤戚风类蛋糕要加一个控湿插片或者硬纸板，使烤箱门留一条缝不关严，才能烤出成功的戚风。普通烤箱不用夹）。

出炉以后，提着油纸将蛋糕卷从烤盘里取出来。

立刻翻转放在一张新的油纸上，使底部朝上，然后将底部的油纸撕去。之后将油纸虚虚地盖在蛋糕片上，等待蛋糕冷却。

蛋糕片冷却以后，台面上铺一张新的油纸，将蛋糕片翻过来放在新的油纸上（原来地底面朝上），蛋糕片表面地皮被粘掉也没有关系（这一面会被卷到里面）。

修一下蛋糕的边。选好两个边，用锯齿刀斜斜的切去一条（修边是为了蛋糕卷的切面更好看，不修也没关系）。

制作可可奶油。

淡奶油加糖和可可粉，打发至花纹挺立的程度（淡奶油要低温才可以打发，如果室温较热，请在冷气充足的室内进行）。

如果喜欢可可味重一些，可可粉用量可以增加至18克。

将可可奶油涂抹在蛋糕片上。从修了边的一侧卷起，卷到头以后，用油纸将蛋糕卷包住，将蛋糕放入冰箱冷藏2个小时再切块（冷藏足够时间以后，蛋糕卷形状保持得更好，奶油馅固化，切起来也会更漂亮）。

充分冷藏以后切片，就可以吃了！