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咖啡可可蛋糕卷,如何卷出完美口感

发布时间:2024-02-15

咖啡与可可的完美结合,制作出来的蛋糕卷口感丰富、层次分明。但很多人在卷蛋糕时总是遇到裂开、不平整等问题。今天,我将为你揭秘如何卷出完美口感的咖啡可可蛋糕卷。只需掌握几个小技巧,就能轻松搞定!

咖啡可可蛋糕卷

咖啡味戚风蛋糕

中等大小鸡蛋4个(去壳后50克/个),低筋面粉68克,细砂糖65克,玉米油50克,意式浓缩咖啡55克,盐1克

可可奶油馅

淡奶油200克,细砂糖18克,可可粉12克

制作过程

首先制作两份浓缩咖啡。

大约使用16克咖啡豆,我这里使用的是君焙意式咖啡机制作的,磨成咖啡粉后用双杯键制作即可。大约可以得到60ml的意式浓缩咖啡,冷却后取55克使用。

如果没有意式咖啡机,可以将4克纯速溶咖啡粉(必须是纯速溶咖啡,不含糖和奶精的那种)溶解在50克热水中,得到的咖啡液冷却以后使用。

鸡蛋的蛋黄蛋清分开,在一个大碗里,倒入蛋黄,依次加入盐、玉米油、浓缩咖啡。搅打拌匀。

低筋面粉过筛入液体里,并用刮刀充分拌匀,成为面糊。

咖啡可可蛋糕卷,如何卷出完美口感

在另一个碗里打发蛋清。蛋清中分2-3次加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头,打蛋头能拉出弯弯尖角的湿性发泡程度。打发好的蛋白应该非常细腻,不要打发过度。

取1/3打发好的蛋清到面糊里,用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来,继续拌匀。

然后将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里,再一次拌匀,成为光滑细腻的蛋糕面糊。

面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌,尽快拌匀,不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀,或者变得粗糙,都是蛋清消泡的表现,这样也烤不出细腻的蛋糕。

将蛋糕面糊倒入铺了油纸的烤盘里(这个配方适用一个边长28cm的方形烤盘),抹平面糊,并提起烤盘在桌面上震几下。准备烘烤。

烤箱提前预热至上下火180℃(打发蛋清的时候就可以预热),放入预热好的烤箱,中层。上下火180℃烘烤大约15分钟。请根据你烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间(我用的君焙F1蒸烤箱)。

记得加控湿插片(蒸烤箱、嵌入式大烤箱这类密封性能太好的烤箱,烘烤戚风类蛋糕要加一个控湿插片或者硬纸板,使烤箱门留一条缝不关严,才能烤出成功的戚风。普通烤箱不用夹)。

出炉以后,提着油纸将蛋糕卷从烤盘里取出来。

立刻翻转放在一张新的油纸上,使底部朝上,然后将底部的油纸撕去。之后将油纸虚虚地盖在蛋糕片上,等待蛋糕冷却。

蛋糕片冷却以后,台面上铺一张新的油纸,将蛋糕片翻过来放在新的油纸上(原来地底面朝上),蛋糕片表面地皮被粘掉也没有关系(这一面会被卷到里面)。

修一下蛋糕的边。选好两个边,用锯齿刀斜斜的切去一条(修边是为了蛋糕卷的切面更好看,不修也没关系)。

制作可可奶油。

淡奶油加糖和可可粉,打发至花纹挺立的程度(淡奶油要低温才可以打发,如果室温较热,请在冷气充足的室内进行)。

如果喜欢可可味重一些,可可粉用量可以增加至18克。

将可可奶油涂抹在蛋糕片上。从修了边的一侧卷起,卷到头以后,用油纸将蛋糕卷包住,将蛋糕放入冰箱冷藏2个小时再切块(冷藏足够时间以后,蛋糕卷形状保持得更好,奶油馅固化,切起来也会更漂亮)。

充分冷藏以后切片,就可以吃了!

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