面包制作手工和面的优点缺点

面包制作中，手工和面是一种常见的方式，但它也有自身的特点和挑战。如果您想深入了解手工和面的优点和缺点，本文将为您进行详细分析，帮助您在面包制作中做出更好的选择。

手工和面

手工和面是很多面包师傅推崇的面包和面方法，《面包圣经》的作者罗丝利维贝兰堡曾说过：“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会，这种感觉不光是我有。”可见手工和面对于每位出名的面包匠人来说，有着神圣的地位。

说到和面，无非是混合面粉、水、酵母和酵头（如果使用）的混合。有些人会选择添加盐、糖等调味。混合步骤完成后，便是和面。和面的作用是：使面团可以产生少量麸质。在和面时也需要一些面粉--用于防止面团黏在手上和工作台，如果事先用手指沾水，亦不会粘在手指上。

和面完成后，便进行面团静置，作用是为了充分吸收水分。通常这个步骤被称为浸泡，为了让面团更有延展性（即更容易拉伸）且不那么粘手的有效方法。在静置之后，我们还需要再次和面，使其更多麸质，并使麸质更加强韧，形成麸质网。这样做的面包湿度更高，烘焙出来的面包心中的孔洞更多。

但是手工和面也不是完美的和面方式，它还有它的利弊之处。

优点

1、可以让你感受麸质在面团生成中的过程；

2、可以避免和面过度；

3、可以避免面团过热。

这些都能通过手去感受，比机器和面更为灵活。

缺点

1、容易添加过多的面粉；

2、使用蛋白质含量较高的面粉制作的面团难以充分和面；

3、可能对手腕和胳膊造成压力损伤。

另外，告诉大家一些手工和面的一些小技巧

1、刚开始要留下配方中的1/8的面粉，在有需要的时候再添加。

2、材料混合顺序：先放面粉，水，酵母，可以先搅拌混合，再添加盐，确保混合均匀

3、如果有酵头放入冰箱的，在和面前1小时将它们取出

4、可以用木勺子或手在碗中揉和搅拌，直到面团湿润。当面团成形后，取出面团，放在撒有部分剩余面粉的工作台上，继续和面，剩余面粉要少添加，质地会是粘粘的。

5、后面便是静置面团，然后继续和面，知道面团光滑有弹性。