碧根果布列塔尼饼的做法

当谈到经典的法式糕点，布列塔尼饼无疑是其中一颗耀眼的明星。而今天，我们将向你介绍一种独特而美味的变体——碧根果布列塔尼饼。这款糕点以碧根果的香气和杏仁的醇厚口感为特色，将为你带来一场味觉的盛宴。无论你是一个糕点爱好者还是想要挑战新口味的厨艺新手，都不要错过制作碧根果布列塔尼饼的机会。让我们一起来探索这道美味的法式糕点的制作过程吧！

每个甜点师都有一颗吃货的心，爱吃甜品的你不如尝试动手制作美味的甜品。今天我们分享的这款碧根果塔甜品真的易上手又好吃喔快来学习一下!碧根果是山核桃的一种，产于美洲，由于它的营养价值很高，所以被誉为“长寿果”。碧根果也是营养高的零食，深受众人喜欢。如果将碧根果运用在甜品中，会给味蕾带来怎样的惊喜呢?

碧根果布列塔尼酥饼

配方：

黄油165克

幼砂糖150克

精盐4克

香草荚半根

蛋黄65克

T55面粉220克

泡打粉6.5克

碧根果碎90克

制作过程：

准备：香草荚取籽

1.将黄油、幼砂糖、精盐、香草籽倒入厨师机中，用扇形搅拌器打至微发状态

2.加入蛋黄搅拌，在搅拌的过程中要不时的用橡皮刮刀刮桶壁，使其搅拌均匀。

3.加入过筛好的T55面粉和泡打粉，慢速拌成团状。

4.加入碧根果碎拌匀，倒在烤盘纸上，然后在上面盖上一层烤盘纸，用擀面杖擀至1厘米厚，放冰箱冷藏一夜，使其定型后更好的裁切。

5.第二天取出后，用牛角刀切成长9.5厘米、宽3厘米的长条，塞进长9.5厘米，宽3厘米的模具中。

6.入风炉以160℃进行烘烤，在烘烤到7分钟的时候倒盘，再烤8分钟，使整体上色均匀。

焦糖奶油

配方：

牛奶300克

香草荚1根(取籽使用)

幼砂糖(1)90克

幼砂糖(2)10克

蛋黄70克

吉士粉25克

可可脂35克

黄油110克

盐之花2克

吉利丁片2克

水14克

制作过程：

准备：吉利丁片和14克水提前浸泡，黄油软化

1.将牛奶和香草籽放入锅中加热。

2.将幼砂糖(2)与蛋黄、吉士粉混合，用手持搅拌球搅拌均匀。

3.将幼砂糖(1)取一半放在锅中，待到融化拌匀之后，再加入另一半做成焦糖。

4.将煮好的“步骤1”分次加入到“步骤3”中，再加热煮沸。

5.将1/3的“步骤4”倒入“步骤2”中用手持搅拌球拌匀，再倒回锅中煮沸，做一个焦糖卡仕达奶油

6.离火，降温至60℃，加入泡好的吉利丁片和可可脂，融化拌匀之后冷却至40℃。

7.加入软化好的黄油，用均质机打匀。

8.加入盐之花拌匀，装入裱花袋，挤到长9.2厘米、高1.8厘米、宽3厘米模具中，用曲柄抹刀抹平，入急冻柜冷冻。小贴士：模具上喷上烤盘油，可以轻松脱模。后加入盐之花可以吃出盐之花的颗粒感。

组合材料：

碧根果适量

香缇奶油适量

制作过程：

1.将烤好的碧根果布列塔尼酥饼脱模，顶部用小刀削平，然后将底部向上摆放在烤盘中。

2.取出冻好的焦糖奶油脱模，摆放在挞底之上。

3.将整个挞刷一层镜面果胶。

4.在顶部用直花嘴挤一条S形香提奶油的装饰花边。

5.均匀的在奶油侧面点缀上3颗碧根果进行装饰。

小贴士：焦糖奶油在脱模的时候可以用热水稍微烫一下模具底部，进行脱模，这样会更容易脱模。在整个挞上刷镜面果胶，可以防止变干，还会变得很有光泽，使外观更好看。