掌握西点制作必备技巧，和面技巧大揭秘

每当我们走进西点店，看到精美的蛋糕、可口的面包，是否会感叹自己不懂得制作这些美食呢？其实，西点制作并不是什么神秘的技巧，掌握一些基本的和面技巧就可以轻松制作出美味的面点。那么，具体有哪些技巧呢？让我们一起来探究一下。

毋庸置疑，和面在西点制作中也是非常重要的一步。面团揉得好坏直接影响到西点的口感，那么如何在短时间内快速揉出面筋呢？小编要告诉大家地是，面筋的形成与一种化学反应有关，即谷蛋白的分子里的—SH基团相遇，被氧化成—S—S—，因而把蛋白质分子交联成更大的分子。更大的分子会让面团更具有强度。

加水之后，蛋白质分子会伸展，但因为面团里不适宜添加太多的水(其实也可以，免揉面包就是添加稍微多一些的水，然后放在冰箱里等)，所以利用机械的运动，迫使基团相遇氧化。空气在这里充当了氧化剂。

当然，我们也可以加碱。小编要说明地是，添加了一些碱之后，这个反应会变容易，揉出来的面更筋道。蛋里的蛋白质也含有—SH基团，所以也有添加鸭蛋或者鸡蛋的。但碱面有特殊的风味，当然并不是所有人都可以接受。

随着现在科技的发展，其实用机器和面也是一种很好的选择。虽然我们可以利用机器来减少和面的时间，但是想要达到比较佳的状态，最后步骤还是需要手工配合的。