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蛋黄酥有哪些制作技巧?分享!

发布时间:2024-08-15

蛋黄酥以其酥脆的外皮和香甜的馅料深受大家喜爱。但你知道吗?制作蛋黄酥也有许多小窍门。接下来,就让我为你分享一些制作蛋黄酥的技巧,助你轻松烘焙出美味的蛋黄酥!

1.先说说关于蛋黄的处理:比较好是去市场买咸鸭蛋,回来洗干净,把蛋白去掉,留下蛋黄,然后油提前侵泡一个晚上,再进行烘烤8分钟,喷上白酒,去除腥味。如果实在不想磕现成蛋黄,可以在网上买包装好的,之前用过金奇香这个牌子还不错。

2.再来看馅料,一般传统蛋黄酥是配的豆沙馅,可以自己炒制,也可以买现成的,比如广州酒家,顺南的牌子都是挺不错,不会太甜。

3.如果自己炒的话,需要提前将红豆泡一个晚上,然后用高压锅煮过,再用搅拌机搅碎,用不粘锅进行炒,放油,细糖、麦芽糖炒成团即可。

4.蛋黄酥中的酥油,我一般都是用猪油,起酥效果好,是自己去市场买猪板油回来熬制的,如果不用猪油也可以用黄油代替,效果就差一些

蛋黄酥有哪些制作技巧?分享!

5.自己熬制的猪油时,一定要全程小火,这样熬出来的猪油会白,把油放盆里也要过滤,等全部凉之后再放入冰箱冷藏,让它结块,就可以使用。

6.再来说一下面团的油皮部分,是用到中筋面粉制作,所有材料混合一起,然后用厨师机揉出手套膜,在赶的时候不易破口。

7.油皮和油酥在包和擀的时候,不要弄混酥,否则到时做出的成品起酥效果不好。

8.蛋黄酥一定要烘烤时间到位,否则中间的面皮是不酥的,参考温度是上下火180度,烤40分钟左右

9.包蛋黄酥的手法,是用收虎口的方式包,此步骤一定要包好,否则在烘烤过程中很容易收口开裂

10.蛋黄酥的保存:请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.比较好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个

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