面包塌陷的原因是什么？如何避免？

辛辛苦苦烤制出来的面包，却在出炉后不久塌陷了，这确实让人沮丧。但别担心，面包塌陷并非无解之谜。接下来，我们将一起探讨面包塌陷的原因，并分享一些实用的避免方法，让你的面包从此挺拔有型，美味又好看。

d1：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩；

第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”；

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况。

再里看看什么是面团的发酵？

当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味，然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵。如果面揉好了，那么就是成功了一半，发酵则是成功的另一半重要因素。

发酵的温度是多少？

揉好的面团温度在24℃之间的话，开始准备发酵。比较适宜的基础发酵温度在27℃，相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下（25℃）发酵比较佳。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意放在温暖处。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟。

如何检测面团是否发酵好？

在进行基础发酵时，不管是放在盆中还是面包机桶内发酵，都需要覆盖保鲜膜，防止表皮过干。在温度不适宜发酵时，可以利用醒发箱、烤箱、面包机的发酵功能。

检查面团是否基础发酵完成，除了目测面团是否达到之前的2-2.5倍，我们可以将手指蘸一些高筋面粉，戳一个小洞出来，若小洞很快回缩，即发酵不足，需要继续延长时间发酵。

若小洞维持原状或是有很轻微的回缩，即发酵正常完成，可以进行下一步操作。若是面团塌陷，则为发酵过度，这样烤出来的面包风味会有影响。

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