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如何给新年增添喜庆——红曲波点蛋糕卷的做法

发布时间:2024-06-24

新年将至,是不是想给节日增添一份喜庆的气氛呢?那就来试试这款红曲波点蛋糕卷吧!红曲粉的天然色素不仅让蛋糕卷呈现出迷人的红色波点,还寓意着新年的好运与繁荣。跟着我做,让你的新年更加甜蜜与多彩!

用料

蛋黄糊:蛋黄80g,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉52g.

蛋白糊:蛋白160g,细砂糖60g.

其他:红曲粉1.3g,淡奶油210g,细砂糖15g。

准备:波点案提前打印好,低筋面粉过筛二次,蛋黄蛋白分离。

红曲波点蛋糕卷--给新年的蛋糕加点喜庆的做法

◇玉米油中加入牛奶,搅拌均匀。

◇加入过筛后的低筋面粉,用手抽画一字搅拌混合均匀。

◇加入蛋黄,用手抽画一字搅拌均匀蛋黄糊就做好了。

如何给新年增添喜庆——红曲波点蛋糕卷的做法

◇蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡的状态。

◇混合面糊时开始预热烤箱至180度,将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽画一字快速拌匀。

◇拌匀的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法拌匀。

◇红曲粉中加入20g的拌好的蛋糕糊。

◇翻拌均匀后装裱花袋中,案垫在油布下,在油布上按照案挤出大小一致的波点放入烤箱中层温度调回至170度,用170度上下火烤一分钟后取出。

◇将油布取出放在28*28的烤盘中,倒入余下的蛋糕糊用刮板抹平,轻轻震动几下,放入170度的烤盘中层,烤20分钟左右。

◇烤好立即取出,用脱模刀沿模具四周划一圈,将蛋糕倒扣在油纸上,撕掉油布,盖一张油纸让蛋糕片晾凉。

◇淡奶油中加细砂糖打发,将晾凉的蛋糕片翻面,让没有案的面朝上,涂上打发好的淡奶油,涂的时候要前端厚后端薄。

◇12、用擀面杖包着油纸将蛋糕卷卷起来,冰箱里冷藏二个小时,定型后切片即可。

小贴士

1、蛋白霜不要打太硬,先高速再低速,转圈打蛋白会比较稳定细腻。

2、淡奶油打硬点会比较好卷,切蛋糕卷定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,切面会很漂亮。

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