戚风蛋糕塌腰底部凹陷，原因大揭秘

做戚风蛋糕，塌腰、底部凹陷是很常见的问题。即使你已经熟悉了配方和制作步骤，但在烘焙的过程中，这些问题依然可能会出现。这让人感到十分沮丧，因为塌腰、底部凹陷会让戚风蛋糕的口感和美观程度大打折扣。在本文中，我们将揭示戚风蛋糕塌腰和底部凹陷的原因，这些原因包括了食材的选择、搅拌的时间和温度控制等方面，帮助你制作出完美的戚风蛋糕。

失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。

①底火太高

【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；

【对】准确调节上下火。

②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火

【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

西点师培训-戚风塌腰的原因

戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。

苏州西点师培训-戚风蛋糕塌腰和底部凹陷的原因

①搅拌面糊出筋

【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；

【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

苏州西点师培训-戚风蛋糕塌腰和底部凹陷的原因

②没有彻底凉透就脱模

【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰；

【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。