泡芙制作小问题？掌握这些技巧，做出完美口感泡芙

泡芙是一道经典的法式甜品，口感松软、香甜可口，是许多人喜爱的美食。但是在制作过程中，常常会遇到各种问题，比如泡芙塌陷、烤制不均匀等等。别担心，今天我们将会为你一网打尽这些问题，并分享一些小技巧，让你制作出口感完美、香甜可口的泡芙！

泡芙常见问题

Q泡芙面糊过干因为啥？

A可能原因：

1.料是否称错。

2.蛋液量加的不够。

3.回锅炒面糊时间过长。

4.加蛋液时温度过低，搅拌速度过慢。

解决方法：

1.建议先排除是否有料成称错。

2.分次加入蛋液时需快速搅拌， 短时间内达到顺滑的倒三角状态，用刮刀测试垂落下来倒三角有4厘米左右即可。

Q

泡芙成型无法膨胀、整体紧实、内部组织无孔洞等因为啥？

A可能原因：

1.火温不够高，不够稳定。

2.面糊过干。

3.回想是否有烫面及回锅煮至薄膜状。

解决方法：

1.建议提前对烤箱进行测温，查看稳定值是多少，再做增减。

2.面糊加蛋液要查看状态，切忌操之过急，一定要等到变成光滑的倒三角状~

3.烫面以及回锅煮都为制作泡芙时的糊化动作，可以使泡芙面糊有良好的延展性，帮助增加泡芙体积膨胀。

Q泡芙产生扁塌、凹底等情况因为啥？

A可能原因：

1.烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。

2.烘烤时间过短，内部组织不稳定。

3.裱花嘴是否有紧贴烤盘挤造型。

4.底火温度过高。

解决办法：

1.泡芙整体制作过程中，可以透过橱窗玻璃看状态，但切忌开烤箱。

2.必须烤至泡芙表面呈现金黄色再开烤箱调盘，使受火不匀的表皮上色更加匀称一些。

3.裱花嘴离烤盘底至少1-2cm的高度，给予泡芙膨胀的空间。

4.制作过程中注意底火温度不要太高。

Q泡芙出现粘底、脱底的情况是因为啥？

A可能原因：

是否直接放在烤盘上烘烤。

解决办法：

烤泡芙应当垫油纸/油布/硅胶靠垫防粘底。

Q泡芙出现炸裂、与旁边泡芙粘连是因为啥？

A可能原因：

1.是否有盖糖脆皮。

2.是否挤的泡芙体积过大。

3.泡芙之间是否留有足够的空隙。

解决方法：

1.盖糖脆皮能有效 泡芙表面整体的完好性。

2.建议在无法掌握泡芙大小的情况下购买“圆形带孔硅胶烤垫”规范大小。

3.每个泡芙之间应当留有3-5cm的空间给泡芙膨胀。

卡仕达酱常见问题

Q酱料无法熬至浓稠因为啥？

A可能原因：

1.原材料是否有称错。

2.是否有一直开火隔水回煮。

3.是否熬过头，导致越搅越稀。

解决方法：

1.建议先排除原材料是否称错。

2.一定要隔水回煮，利用一直沸腾的水蒸气熬浓稠，中间可减低火量，但不要未浓稠前关火。

3.熬至浓稠，无明显气泡时应当及时离火，避免搅拌过头。

Q与淡奶油拌匀后有颗粒，无法达到顺滑的状态因为啥？

A可能原因：

冷藏过的卡仕达酱是否有重新搅至顺滑。