你对烘焙行业了解多少

烘焙行业，一个充满甜蜜与创意的世界。但你对这个行业了解多少呢？从原材料的选择到烘焙技巧的运用，再到市场趋势的把握，烘焙行业里可是藏着不少门道。今天，我们就来一起探秘烘焙行业，让你对这个行业有个更全面的了解！

在经营模式方面，目前我国的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生 效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和 化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着我国港、台地区及发达国的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。由于烘焙行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。

无论面包还是饼干和其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费比较多的是德国，年人均面包高达84公斤，比较低的意大利为50公斤；亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤；我国台湾的面包消费量也达9公斤，而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低，而且，我国烘焙食品企业主要集中在东部沿海地区和较为发达的城市。从其他国的经验来看，烘焙行业的发展与经济水平呈现正比例增长关系，当人均收入超过1000美元以上时，烘焙行业将会出现高速增长，近两年华东、华南地区烘焙业的发展也验证了这一现象。烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。据预测，全球烘焙市场2017年达到447亿美元。

中国烘焙行业由2003年的209.35亿元增长到2014年底的2426.67亿元，年均复合增长率为24.95%，利润总额由2003年的7.99亿增长到2014年底的193.95亿元，年均复合增长率为33.64%。根据Euromonitor统计，中国内地2015年烘焙产品人均消费金额仅为19.1美元，远落后于美国的174美元/人、英国的146.3美元/人和日本的146美元/人，即使是和亚洲其他地区香港、台湾、新加坡等地相比也存在较大差距。目前我国烘焙行业的消费主要集中在 城市，二三线城市发展空间巨大。