零失误杰诺瓦士蛋糕制作技巧

要做出一款完美的杰诺瓦士蛋糕（也被称为海绵蛋糕），有一些重要的步骤需要遵循。首先，将蛋糕切开，然后在每一层上刷上特制的糖浆，最后涂上奶油和鲜草莓。值得注意的是，我推荐使用6英寸的模具制作蛋糕，这样的高度刚刚好。至于糖浆的制作，只需准备80克水、20克细砂糖和20克樱桃酒。将糖和水放入奶锅中加热，直到糖完全融化，然后停止搅拌，离火冷却即可。该糖浆能增加蛋糕的湿润度，但如果你不喜欢的话，也可以不加。快来学习这个零失误的杰诺瓦士蛋糕制作技巧吧！

时间：1小时以上

主料

全蛋150g

低筋面粉100g

白糖110g

牛奶40g

黄油26g

糖浆（可选）6g

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的做法步骤

1.全蛋?糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）

2.全蛋打发，高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟

3.插入牙签2-3s不倒就是打发成功

4.隔热水融化黄油在牛奶里

5.筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要

6.刮棒的刀刃垂直抵住盆，从2点刮到8点方向

7.然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。

8.手腕翻转，把面糊甩回盆中。

9.重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。

10.黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的大气泡

11.放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。

12.烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。

小贴士

这款蛋糕的搅拌方法很重要，所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油，加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成，不要因为有事情停止制作。