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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2023-11-08
糖在面包制作中不仅仅是为了增甜，更在发酵和口感上发挥着重要作用。你知道在面包中使用糖时有哪些注意事项吗？通过深入剖析糖在面包制作中的作用和配比技巧，我们将为你揭晓使用糖的专业要点，助你制作出口感醇厚的美味面包。
（1）用酵母发面时，用糖量不得超过30%，否则不利于酵母的生长繁殖，对发酵有妨碍或抑制作用，影响发酵质量。
（2）使用糖时，特别是砂糖，一般先将其溶解后再生。直接使用绵白糖要反复揉匀搓透，否则成品表面易起斑点，影响美观。
（3）因为糖具有吸湿性，会影响面筋蛋白质的吸水能力，所以调制面团加糖时，用水量要酌情减少，否则会使面团过软，给操作带来不便。
糖的储藏
（1）储藏环境的要求
糖很容易受外界温度的影响，发生吸湿溶化和干缩结块现象。为防止糖吸湿溶化和干缩结块，蔗糖制品应储藏在干燥、通风、无异味的环境中，并应注意保管环境的温度、湿度和清洁。
（2）储藏条件的要求
拆封的砂糖应储藏在容器中，并要加盖，并要加盖，以防外界潮气的浸入。保管糖粉时，要避免放在有重压或温差大的环境中。蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆则要密封保管，防止污染。
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