戚风蛋糕常见失败原因，让您轻松避免失误

戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软绵密的蛋糕，深受广大烘焙爱好者的喜爱。但是，要想制作出完美的戚风蛋糕，需要注意一些细节，避免常见的失败原因。今天我们就来为您介绍戚风蛋糕常见的失败原因和解决办法，让您轻松制作出完美的戚风蛋糕！

一、塌腰：

戚风胚没有彻晾凉就脱模，此时的蛋糕还没有定型，承托力不够导致缩腰。

二、顶部塌陷，回缩

1、烘烤时间不够没烤熟。

2、中途打开烤箱门，温度迅速下降导致蛋糕塌陷。

3、烤好的蛋糕没有震一下热气，倒扣晾晾。

4、注意翻拌手法，蛋白打发程度。

三、内部湿

1、烤箱温度太高,看表面以为熟了，其实里面还生的。

2、烤箱温度太低，蛋糕内部没彻底烤熟。

3、配方面糊含水量大，蛋糕也会偏湿。

4、蛋白消泡导致整个蛋糕会湿哒哒的。

四、蛋糕扁平

1、材料份量错了。

2、用了不合适的模具。

3、蛋白打发不到位，蛋糕膨胀的不高。

4、烤箱温度低，蛋糕膨胀也会受影响。

五、蘑菇云

面糊放七成满，蛋糕面糊太多，烘烤蛋糕膨胀，容易超过模具的边缘。

六、蛋糕有洞：

1、装进蛋糕糊后，轻震模具，消除面糊中的气泡。

2、液体分量比例不对

七、面团疙瘩：

蛋糕切开组织发现很多疙瘩块，是蛋黄糊、蛋白没有混合均匀，混合均匀的蛋黄糊是顺滑细腻有流动性的。

八、表面开裂

1、蛋白打发过头。2、面糊太稠。3、烤箱温度过高。

小贴士：

对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡，即为提起打蛋头，打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法混合均匀，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了再脱模！