面团发酵，学会小技巧，轻松制作完美面包

面团发酵是制作美味面包的关键环节。但是，要想让面团发酵得好，需要掌握一些小技巧。今天我们来为您揭秘面团发酵的诀窍，让您轻松制作出完美的面包，满足您的味蕾和视觉享受！

什么是发酵面团？当面粉和水混合后的面团中加入酵母菌时，酵母菌会分解面团中淀粉的糖分并加以吸收，得到增生酵母的能量。此时排出的二氧化碳在面团中聚集了之后，就会赋予面团轻盈及弹性。这种酵母的作用，就称之为发酵，添加了酵母菌发酵而成的面团，就称之为发酵面团。

简单版：

揉面→基础发酵→排气，分割剂子，滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤

三次发酵：

酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气、分割剂子、滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤

1、第一次发酵:一般28度一个小时就可以发酵完成，发酵时记得用湿布或者保鲜膜盖住面团，需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，面团不回缩，小洞的周围不塌陷，表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团，给面团排气。然后再揉成圆形面团。

2、第二次发酵：平时大家喜欢叫做醒发，醒发一般进行15分钟即可。

3、第三次发酵：在整形后，我们要进行第三次发酵，最后一次发酵一般要在38度的温度下进行，湿度保持在85%比较佳。最后一次发酵一般需要40分钟，发酵至原来的两倍大小，接下来就可以进烤箱了！