真正的巧克力是什么样的？

巧克力是我们都喜爱的甜品之一，但市面上的巧克力种类繁多，质量也参差不齐。那么，真正的巧克力应该是什么样的呢？今天，我将为你揭开巧克力的神秘面纱，让你了解真正的巧克力应该具备哪些特点，以后挑选巧克力时再也不会迷茫了！

专业巧克力培训发现精致到完美的东西往往会其貌不扬，尤其是诸如巧克力这类食物，好看的外形是抓住人心的d1法宝。而世界上比较昂贵的巧克力却出人所料，拥有着巧克力界比较平凡的外表，如果你没有把它放进嘴里，那可能永远也体会不了拥有它时的美妙。

瑞士一直是巧克力的盛产国，几个世纪以来, 世界各地一直将黄金用于食品创作，黄金拥有这个世界上独一无二的审美感受和象征意义，人们在无意中赋予了它神奇的生命力，当巧克力遇上黄金，这说来一定是食界的大事。

代可可脂却不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定。拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。而代可可脂是为巧克力爱好者所不屑的。

可可脂拥有完美的熔点，使得黑巧克力（一般认为是含有70%可可固形物以上的巧克力）拥有无与伦比的美妙：捏在指尖不会融化，放入口中则立刻变软、融化。而代可可脂熔点偏低。

其次，可可脂的特性使得巧克力有独特的口感。其实最为重要的是它赋予巧克力独特的气味。g级的黑巧爱好者能品尝出不同产地的可可单独、或是混合以后的香味。其实巧克力的妙处只有体验过74%以上的巧克力后才会感受到。好的巧克力断面细腻，音色清脆，香气浓郁。价格不菲。