面包新手也能成功！掌握这11个步骤，轻松做出美味面包

你是否曾经尝试过做面包，但总是以失败告终？明明按照步骤来，却还是出了问题？别担心，今天我们将为你揭秘面包制作的11个关键步骤，让你轻松成为面包达人！

一、和面有技巧

和面是制作面包的第一步，需要将所有原材料混合均匀。不仅仅是简单搅拌，还要在案板或操作台上反复推揉，使面团产生黏性与弹力。当面团拉开一小块可出现薄膜时，就说明和好了。如果不想手揉，也可以使用厨师机或面包机等工具。

二、一次发酵不能少

将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜防止表面干燥。将碗置于30~40℃的环境中，有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可进行下一步。如果发酵失败，可能是环境温度不适合或酵母活性不足。

三、排气要勤快

在一次发酵过程中，每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做可以使面团中的气泡更细致，也能增强面筋的强韧性。新的空气进入面团，进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵后取出，切分前需再次排气。

四、切分、揉圆有讲究

用刮板将发酵好的面团切分成所需大小与数量。每块面团轻轻按压成饼排出多余气体后折叠四周向中间捏实接缝将面团翻转拢合拉伸成球状至表面紧绷即可。

五、松弛时间要足够

整形后的面团处于紧绷状态为了便于进一步整形需先放置松弛一段时间大约15~20分钟。

六、整形要流畅

根据面包类型在这个阶段对面包进行最终整形。整形时通常需要进行一些折叠排出多余气体同时添加适量新空气。整个动作需要流畅连贯快速因为刚松弛过的面团十分柔软。如果是需用到模具的面包也应在这一环节将整形好的面团放入模具。

七、二次发酵要注意观察

整形后需再进行一次发酵通常也是最后一次发酵使面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因面包种类而异通常是在32~38℃时间约1小时。要注意观察面团的状态避免发酵过头导致回缩。

八、割包、刷面增色添彩

割包并不是必需步骤它的目的主要有两个：控制面包烘烤后表面裂口的样子和给面包制作出独特外观。刷面则是为了令烤好的面包表面更具光泽可以使用水、鸡蛋液、黄油等材料进行刷面不同材料刷出来的表皮效果各有特点。

九、烘焙温度时间要灵活调整

烤箱一定要提前预热并且因为每次打开烤箱时内部温度都会骤降所以预热时温度调高很有必要。将面团放入烤箱后立刻将温度调至预期温度。观察面包表面上色和膨胀状态灵活调整温度和烘焙时间。可以使用速读温度计插入面包内部检查中心温度是否达到93℃~100℃之间来判断面包是否烤熟。

十、冷却环节不可忽略

烘焙完成后要让烤好的面包冷却这个环节非常关键。冷却时面包的多余水分会蒸发蛋白质凝固内部结构变得稳定软塌塌的表皮也变得更加酥脆。所以不要急于切开刚出炉的面包让它充分冷却吧！

十一、保存方法有讲究

冷却后的面包如果能在一两天内吃完可以放入牛皮纸袋中室温保存如果是在塑料保鲜袋中保存表皮会因袋内水蒸气而变软。如果打算保存一段时间一定要密封冷冻而非冷藏冷藏会加速面包老化。每次食用前将面包取出室温解冻几小时再用烤箱烘烤十几分钟即可恢复美味。