轻松制作美味纸杯蛋糕，不裂不塌再也不用烦心

纸杯蛋糕在国外被称为cup cake，是一种小巧玲珑的蛋糕。与传统蛋糕相比，纸杯蛋糕不仅体积小巧，还能够使用各式各样的纸杯来展现独特的外观。制作纸杯蛋糕的成功率更高，而且可以利用打发淡奶油或者果酱进行装饰，让它的颜值不输给大型裱花蛋糕。一次制作了解决早餐的问题，不妨试试这种简单又美味的纸杯蛋糕吧！

零失败的经典海绵蛋糕

制作这款蛋糕的关键就是控制好鸡蛋、面粉、砂糖这三者之间的比例，一般接近于2：1：1，不过我会使用占鸡蛋总重量（去壳）60%的面粉与细砂糖。细砂糖能使鸡蛋产生的气泡更加稳定，这样在搅拌的时候不容易消泡。无论如何，你都不应该过度减少细砂糖添加量，否则必然会导致大面积消泡，烘烤出来的成品体积小和组织粗糙。

除了加入细砂糖，可以加入蜂蜜。蜂蜜具有很强的保水性，甜度比蔗糖更高，而且带有大自然的花香。因此加入这种液体糖浆的目的有两个，一是保持蛋糕湿润口感，二是增加蛋糕的特殊风味。

黄油与牛奶都含有天然的乳脂香味，经过高温烘烤，这些乳制品发生强烈的美拉德反应，使蛋糕色泽更加焦黄，香味也更加浓郁。如果不喜欢黄油也可以用无味植物油替换，但是没有黄油的海棉蛋糕似乎已经没有了灵魂。

打发全蛋其实比打发蛋白更简单，因为蛋白非常容易打过头，而全蛋并不容易打发过度。这其中的原因是蛋黄中含有较多的油脂，会阻碍蛋白的打发程度，从打发体积上就能看出两者的差异了。

前面说过，确保细砂糖占全蛋液重量60%左右，才能打发出更加坚韧的气泡。其实砂糖并不会加快打发速度，相反它会阻碍打发的进度。它能牢牢锁住蛋白质的水分，使得气泡的液体不容易流失，而蛋白质生成的气泡更细小，这样的气泡自然比大气泡要顽强得多，蛋糕的组织也因此变得细腻起来。

全蛋打发另一个关键点就是加热全蛋液，尤其是冷藏过的鸡蛋。加热鸡蛋的原因是高温能软化蛋黄里的脂肪，提高蛋白质的凝固性，使打发变得更容易一些。将搅拌盆隔50度温水加热，然后在上面进行打发，当蛋液温度逐渐升高到40度左右，也就是差不多人体温度时，停止隔水加热，继续打发至提起蛋液纹路明显，颜色发白为止。如果你追求更加精确的判断方法，可以采用比重法。就是将打发的蛋液倒满一个量杯，称出量杯中蛋液的重量，用重量除以量杯的体积，这样就能算出蛋液的比重了，比重越小打发程度就越高。

在筛入面粉时，蛋液总会无可避免地消泡。面粉是干性材料，吸水能力很强，加入到蛋液中自然会吸收气泡的水分，这样气泡就非常容易破裂。如果没有砂糖这个得力助手，可能这些泡沫就会瞬间灰飞湮灭了。我相信你不想听到那种扑哧扑哧、令人心碎的声音，那么比较好分几次加入面粉，这样避免重力原因让消泡更加严重。当你的全蛋液打发程度足够，承受一点消泡是没有关系的，尽量快速地将面糊搅拌均匀吧。

当面糊干粉快要完全消失时，加入温热的牛奶与黄油混合液，当然在此之前你必需将黄油彻底融化，然后与牛奶充分搅拌混合均匀，然后保持接近体温的温度。硬邦邦的黄油是无法与面糊混合均匀的，并且是面糊气泡的一大杀手，要小心提防它！

当然，你也不必因为害怕消泡而不敢搅拌面糊，这样你制作出来的蛋糕成品会很粗糙，甚至存留大量的干粉在成品里。要接受在搅拌过程中的适度消泡，就如同接受不完美的现实世界一样。

完全搅拌均匀后，你也可以对面糊比重再进行一次计算，这样你就能知道自己与世界老师是什么差距了。通过对比重与蛋糕成品的高度记录，我们就可以不断提高自己的技术水平。

由于面糊比较黏稠，用刮刀刮进纸杯模具不容易控制份量，比较好的做法是用裱花袋，这样能精确控制倒入面糊的高度。我们制作的海绵蛋糕膨胀程度有限，可以倒入面糊到9分满左右。面糊装入纸杯后要及时送入预热好的烤箱，不能放置太久以免面糊消泡。

纸杯蛋糕的体积较小，蛋糕面糊中心受热快，所以采用高温短时间的方式烘烤比较好。高温的好处是让蛋糕膨胀更具爆发力一些，而且上色更加漂亮。

可以根据不同的纸杯图案主题，塑造出不同的裱花造型，这样才能发挥出纸杯蛋糕灵活多变的特点。在淡奶油中加入各种颜色的食用色素，再打发至7-8成，通过形状各异的裱花嘴在纸杯蛋糕上挤花，再点缀上五颜六色的水果，这简直就是一件艺术品。

简单快速的海绵纸杯蛋糕

食谱信息

烘烤：预热温度上下火190度，烘烤温度上下火170度，烤箱中下层，烘烤时间20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整

模具：直径7cm*高度3cm软纸杯，12连玛芬模具

份量：8个，3-4人食用

保存：密封冷藏保存3天

原料

低筋面粉60克，鸡蛋100克（约2个），细砂糖60克，蜂蜜5克，无盐黄油15克，牛奶25克

步骤1

将黄油加入牛奶并隔水加热，然后保温备用。

步骤2

烤箱190度预热，玛芬模具喷一点水后放入纸杯模具，这样能让纸杯更好贴合。

步骤3

鸡蛋中加入细砂糖和蜂蜜，边搅拌边隔50度左右温水加热。

步骤4

开启打蛋器中速打发。

步骤5

当蛋液温度接近体温时停止加热，然后继续打发。用手指插入蛋液就能判断出蛋液的温度。

步骤6

将全蛋液打发至颜色发白，气泡变得非常细腻，黏稠度变高。中间停下用刮刀把盆壁的蛋液刮下来，这样打发更加均匀。

步骤7

当提起打蛋头用蛋液画Z字纹路保持很久不消失，在蛋液中插入牙签1厘米深不会倒，则说明全蛋打发到位。

步骤8

开低速对气泡进行整理，这样能让面糊不会出现大气泡，组织更加细腻。

步骤9

分三次过筛加入低筋面粉，每次都要翻拌均匀，最后要搅拌至干粉完全消失。翻拌手法就是用刮刀从搅拌盆2点钟方向沿着盆底部划到8点钟方向，然后沿盆壁刮到10点钟方向，最后托起面糊翻回盆中心，同时左手抓住搅拌盆9点钟方向逆时针旋转至7点钟方向，这就完成了一次翻拌。

步骤10

接着取出黄油与牛奶混合液，充分搅拌使其变成均匀的乳化液状态，然后顺着刮刀倒入面糊中，尽量使混合液分散开来。

步骤11

继续用翻拌手法将黄油牛奶与面糊充分混合均匀。

步骤12

用容器固定住裱花袋，由于面糊较多，可以分2次倒入裱花袋中。

步骤13

裱花袋剪开一个小口，将面糊挤入纸杯模具中，面糊高度为9分满，大约能挤出8份面糊。

步骤14

送入烤箱，调整上下火170度，时长大约为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整时间与温度。

步骤15

当蛋糕膨胀至比较高点有所回落，表面上色满意，即可移出烤箱。

步骤16

当金属模具冷却至不烫手时，再将纸杯蛋糕移到晾网上完全冷却。

步骤17

拥有焦香松软的口感。

常见问题

一、面糊消泡严重

原因分析：1.砂糖添加量太少；2.打发程度不够；3.搅拌手法不对

解决方法：1.确保砂糖添加量在全蛋液重量的60%左右；2.要打发至全蛋液有足够的硬度，参考标准在上文中写到；3.参照教程使用正确的翻拌手法

二、蛋糕膨胀不明显

原因分析：1.搅拌过程消泡严重；2.烤箱温度太低

解决方法：1.参考d1个问题的解决方法；2.测量出烤箱的温差，适当增加烘烤温度

三、蛋糕烘烤过程中开裂

原因分析：1.面糊倒入模具太满；2.烘烤温度太高

解决方法：1.控制好面糊在模具中的高度；2.适当调低烘烤温度

四、蛋糕出炉塌陷

原因分析：由于纸杯较软，蛋糕冷却后会有轻微回缩，如果塌陷比较明显，那极有可能就是没有充分烤熟

解决方法：适当降低温度延长时间使蛋糕充分烤熟

总结

海绵纸杯蛋糕是一款非常适合入门的蛋糕，它不存在蛋糕中心面糊不易受热这一难题，所以非常容易成功。制作这款蛋糕的关键就在于全蛋打发与搅拌手法的掌握，再配合上适当的温度烘烤。只要将以上三点做好，不仅是海绵蛋糕，几乎大部分蛋糕的制作你都能轻车熟路。

纸杯蛋糕的魅力就在于它外形小巧可爱和不拘一格的裱花造型。它还会令人产生一个错觉，就是这么小的一块蛋糕吃下去没有负罪感。实际上，加了奶油的纸杯蛋糕也是一个能量小炸弹，要怪只能怪它太好吃了吧。