烘焙培训知识:怎么样制作起酥类面团

当你咬下一口酥脆可口的烘焙品时，你是否曾想过它们是如何制作出来的？制作起酥类面团是烘焙中的一门艺术，它为许多经典的糕点和饼干带来了诱人的口感。在这份烘焙培训知识中，我们将教授你如何制作出完美的起酥类面团。从选择适当的材料到掌握正确的工艺步骤，你将掌握制作起酥类面团的秘诀。准备好展开烘焙之旅，学习制作美味的起酥类糕点了吗？

起酥类面团调制

起酥类面团调制是指以油脂、面粉、鸡蛋、糖、盐为原料，利用搅拌机或打蛋器等搅拌设备，通过相应的搅拌法进行搅拌，最后使用刮板、刮刀等工具，进行和面，制作成成形面团。搅拌方法有糖油搅拌法和粉油搅拌法。糖油搅拌法是将糖粉和油脂一起搅拌再加入蛋液、面粉等原料搅拌均匀成团。此方法是起酥类面团最为常见的调制方法之一。用其制作的混酥面团用途极广，可以制作起酥类，如塔类、派类、排类及饼干类等。粉油搅拌法是将面粉和油脂一起搅拌，待油脂和面粉充分混合后，再加入糖粉、蛋液等原料搅拌均匀成团。粉油搅拌法调制的混酥面团，用于肉批（馅饼）、小型塔类、排类等，可制作要求特别酥松的制品，如曲奇等。

和面是将粉料与液体配料或其他辅料掺和在一起，推揉、搓揉成面团的过程，它是整个点心制作工艺中最初的一道工序，也是一个重要的环节。和面的好坏直接影响成品的质量，影响西点制作工艺能否顺利进行。和面一般分为折翻、推揉、折翻加推揉、抄拌加折翻四种方法。