烘焙必备知识：刀具如何认识与使用？

烘焙，不仅需要精湛的技艺，还需要合适的工具来辅助。其中，刀具作为烘焙中不可或缺的工具之一，其选择和使用都尤为重要。你是否对烘焙刀具感到陌生，不知道如何挑选和使用？别担心，接下来，我们将为你介绍烘焙刀具的种类和使用方法，让你的烘焙之路更加顺畅。

面包类

面包切片比较大的问题就是：老是掉渣？

解决方法：只需要用加热过的锯齿刀！

道具的温度使面包的组织软化了，变得不再硬脆，故可以很容易地把面包分片而不至于掉落许多面包渣出来。

切的面包一大一小很难看？

解决方法：应该是刀工问题哦，当然，如果你想切的好看的话，也可以去买一个专门的面包切片机，切面包、吐司都是妥妥的，大小都是一模一样的！！

蛋糕类

一般的蛋糕，我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片，利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。

但有些蛋糕并不适用！下面整理出3大类的不同切法

-戚风、吐司面包-

长锯齿刀

●长锯齿刀是切蛋糕的时候用途比较广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。

●蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。

●另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将吐司切片，它也是能手哦。需要注意的是，吐司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。

●在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？

●拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦！

-重乳酪、慕斯、布朗尼-

多用刀

●除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。

●这类刀，适合切重乳酪蛋糕（如巧克力乳酪蛋糕）、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，比较大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。

●所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

-蓬松多孔蛋糕-

细锯齿刀

●最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

●细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。

总结

1.长锯齿刀：

适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕。

2.多用刀（或中片刀）：

适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3.细锯齿刀：

适合切轻乳酪蛋糕，质地松散，或个头较小的蛋糕。

刀具的处理

1、我们可以煮一壶热水，切的时候把刀具浸泡一会儿，擦干，然后就可以很容易的把蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。

2、如果嫌泡水麻烦的话还可以把刀具直接放在火炉上烘烤一会儿，趁热一刀切下去，刷刷地，蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀，就要再把刀加热，才可切下一刀哦！

3、利用刀具的热度来迅速切割蛋糕，使其无法形成粘膜，蛋糕也就不会破裂了。

总结出一个字：热！

蛋糕的处理

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好，而且冷藏过后，口感更佳！

2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮（如芒果奶油蛋糕）。

今天读完这篇文章后，大家对切面包蛋糕有了新发现呢？回家试一试，说不定就有惊喜~