如何制作比小四卷更棒的蛋糕卷？

小四卷作为一款经典的蛋糕卷，一直深受大家的喜爱。但今天，我们要为大家介绍一款比小四卷还要棒的蛋糕卷制作方法。这款蛋糕卷不仅口感更加绵软细腻，而且外观也更加精致诱人。如果你也想尝试制作这款美味的蛋糕卷，那就赶快来看看吧！

用料

鸡蛋4个（蛋白139克，蛋黄80克）

细砂糖65克

盐 2克

酸奶 80克

低筋面粉 30克

玉米淀粉 30克

玉米油 40克

肉松、沙拉酱（可按喜好调整）

适量

这蛋糕卷比小四卷更棒的做法

◇蛋黄+酸奶+玉米油混合均匀。

◇筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。

◇细砂糖分三次加入蛋白，打发到大鸡尾状态。

◇蛋黄糊跟蛋白霜翻拌成细腻有光泽的面糊。

◇倒入垫油纸模具抹平表面，撒上适当的肉松。

◇烤箱上下火150度，26分钟。

◇出炉取出蛋糕胚，放两三分钟，表面蒙上一层油纸，倒扣，撕去底部油纸。

◇可直接卷起，或抹上适量的沙拉酱或炼奶再卷，正卷反卷均可。

小贴士

用厨师机打蛋清要注意，不要仅凭缸内尖角状态就判断已打发到位，应取下打蛋笼，手动在缸内搅拌一下再提起来查看，打蛋头蛋清尖角状态，这才准确。而蛋糕卷的打发状态，一般呈大鸡尾即可，不宜过干性发泡。