发布时间:2024-08-07
开一家西饼面包店是许多烘焙爱好者的梦想,但如何经营才能更成功呢?除了美味的糕点,还需要哪些经营策略和服务理念?今天,我们就来聊聊如何让你的西饼面包店在竞争激烈的市场中脱颖而出,成为顾客的心头好。
地理位置选择:
①居民区②商业区③量贩店④步行闹市区
地点选择:
A:开饼房最忌七上八下--就是把门面选在街中间,为什么?
解答:没有固定客户,行人匆匆而过。小区市民出入口一般在街的两头。门面不显眼,容易被其他行业门市挡住。
B:饼房比较好选“龙口”就是选在三叉路或街头,为什么?
解答:“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”,有话为“天时”、“地利”、“人和”。
饼房的装修与经营模式:
颜色:以蛋黄色为主调,配衬米白色、中国红。
灯光:以暖色灯管为主,配衬白、红二色。
选择:射灯、吊灯、日光灯。
分区:吊灯为热卖区,射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。(火爆)
结构主题:
A:突出裱花区与热卖区。
B:自选区、产品包装以透明包装为 摆放整齐。(食品分类摆放)
卫生状况、顾客感觉为饼房命脉:
A:产品食欲感
B:一尘不染
C:播放轻音乐
D:衬托盆景,让顾客有一种温馨的感觉
E:自选食品夹、盘等整齐
精神标语:比如:
A:您的健康是我们的生命
B:碧水蓝天作证:生产绿色食品
顾客意见为旨:经营本店生意
顾客等待休息处摆放:A:洗手龙头;B:擦手纸;C:意见本;D:报纸、杂志、画册;E:桌椅、开水等。
人员素质要求:
老板要会技术,懂得做思想工作,要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议,要学习经营理念。在员工心目中,建立高风亮节的形象。生产人员要有责任感、好学的思想。
营业人员要求:五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和谒、涵养内秀、反应灵敏。
从业人员要求:
A:营业人员要强调顾客永远是对的真理。
B:生产人员衣帽为白色,配一次性口罩。
C:营业人员衣帽为淡黄色配衬咖啡色,选空姐服为衣形。
D:生产人员、营业人员术语要求:①您需要怎么做②欢迎光临、您销等、您拿好、您慢走、欢迎下次光临等。
内部管理:
加强生产人员责任感,以1角钱为浪费单位,制定奖罚制度。原材料材料和成品出库,每天有日报表。强调采购员管理制度。
为员工提供发展生活环境,避免人才流失。如:
A: 员工工资待遇,按劳分配。
B:组织集体活动,建立凝聚力,发扬团队精神。
C:提倡能者上,不能者下,竞岗制度。
饼房的经营思路:
以产品求发展,以质量求生存为宗旨。时段性促销,一般在节气到来时,以POP广告形式宣传,结合内部的促销手段赢得市场。
与事业单位、机关团体合作,构成元形广告,形成人气、人脉,提升自己的有名度。比如:A:向民政社团捐赠。B:参与学校集体活动。C:组建军民鱼水情等。
新店开业,强调造热与宣传。比如:在门口免费吃蛋糕,造成顾客排队;请有关乐队与有名人士表演与剪彩形式;配送小孩喜欢的玩具等活动。
取长补短、出门走访、作市场调查、选择经营方式。
饼房以后的四大经营走向:
连锁店效益--在当地形成 效益,不断提高有名度。
量贩店效益--与当地有名的超市合作,在超市内形成热卖方式。
个性店效益--走自己的路,做自己的特色,体现在装修、经营模式、产品特色、消费层次。
批量生产--选择一到两个产品,集中精力经营,以批发形式扩大销售区域。
信息产业:
及时掌握国内、国外烘焙市场动态。比如:看电视、上网留览、同行推荐等。
了解分析国政策,作及时调整。
厂家带良好的住处与竞况。
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