蛋糕奶油是用什么做出来的

蛋糕中的奶油，是西式甜品和西餐中不可缺少的添味增彩的主材料，比如大家常常见到的奶油蛋糕、奶油饼干、奶油面包、奶油冰淇淋、奶油蒸蛋、奶油南瓜汤、奶油蘑菇汤、奶油巧克力等等，奶油蛋糕柔滑甜美，奶香四溢，入口即化，总让人经不住诱惑，吃完还想吃。蛋糕是用发酵面粉，加入鸡蛋、牛奶蒸烤而成的，蛋糕奶油是用什么做出来的呢?小编带您一起来了解下！

蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。

动物奶油又名淡奶油。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般 蛋糕店才会采用，因为价格价高。

植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

做蛋糕用的奶油主要材料是淡奶油，是纯牛奶通过物理加工，低温处理后制成的，而做蛋糕用的奶油，是将淡奶油冷藏、搅拌、凝固而制成的，主要成分为乳脂肪，营养丰富。下面小编教您做奶油的方法!

一、准备做奶油的材料

淡奶油一盒，选择脂肪含量在35%左右的淡奶油，此类的淡奶油不仅口感好，而且更容易加工。白砂糖一包、牛奶一盒

二、冷藏淡奶油

在做蛋糕奶油之前，先将选好的淡奶油放到冰箱的冷藏部位冷藏12个小时备用，打蛋头和盛淡奶油的容器比较好也要低温处理。

三、打发淡奶油

1.将冷藏好的淡奶油倒入盆中，先不要急于加糖，先用打蛋器中速进行搅拌，但要 倒入的淡奶油没过打蛋头，这样可以防止将空气打入奶油中，使奶油容易油水分离。

2.搅拌1分钟后，缓缓的将白沙糖与牛奶倒入盆中，继续用打蛋器高速搅拌，使淡奶油慢慢变成浓稠状，坚持搅拌三分钟，使淡奶油变成乳白色的凝固状，使其体积慢慢的膨胀起来，这时可以停止搅拌了。

四、奶油定型补救

奶油在搅拌时，过慢过快都会影响奶油成型效果，速度太快，奶油不容易膨胀，不够细腻，容易出现水油分离，成颗粒状。搅拌速度太慢，奶油过于稀疏，也不容易成形。如果搅拌速度不均而不成型，也可以补救，可以将冷藏好的液体奶油，或者浓奶油一点点加入盆中，每次1小勺，用慢速、均匀的搅拌就可以了。