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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2025-01-06
是不是每次做饼干都会遇到一些问题，比如饼干不脆、形状变形等？别担心，这些问题其实都有解决办法！今天，我们就来聊聊饼干制作中常见的问题以及怎么解决它们，让你的饼干更加完美，快来一起看看吧！
一、饼干起泡产生的原因可能有：
1.烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；
2.面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；
3.膨松剂结块未被打开，此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；
4.辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。
二、饼干不上色产生的原因：
可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。
三、饼干口感粗糙产生的原因可能有：
1.调粉时间不足或过头，此时应正确及时判断调粉成熟度；
2.配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂；
3.配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
四、饼干易碎产生的原因可能有：
1.约饼干胀发过度，过于疏松，此时应减少膨松剂用量；
2.配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。
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