全蛋蛋糕配方的正确比例是什么

全蛋蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则，即干湿平衡、强弱平衡。全蛋蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用，由此形成具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。下面小编给大家带来全蛋蛋糕配方的正确比例是什么。

烘焙的基础之全蛋蛋糕的做法、材料和步骤以及配方比例。

全蛋蛋糕，也叫做海绵蛋糕，基本配方是这样子的，准备好一个30×40cm的烤盘，没好全蛋450克，大约八个就好了，还有细砂糖210克，低筋面粉290克就可以，奶油60克，鲜乳70克。整个制作流程是如此。

做过海绵蛋糕的伙伴都应该尝试过打发全蛋，全蛋打发程度的判断应该是比蛋白更难一点，因为没有尖角弯钩这些很明显的状态来帮助我们判断，网上给的方法大都是提起打蛋器画一个8字，8在画完之后不会马上消失，或者在面糊中插一根牙签，牙签不倒就是可以了，这些方法其实不是特别准确。

比重法是指同一个容器盛水时的重量和盛面糊时的重量比就是比值，听着很晕，但操作起来很容易。准备一个杯子，不是特别大的都可以，如果是100ml的，其实是比较好的，在你觉得全蛋打发好时，把面糊盛入杯子中，称出面糊的重量就好了，以100ml为例，打发好的面糊重量应该在22-26g之间，如果重量超过这个区间，那么是蛋液打发还不够，空气充入的较少，要接着打发；如果低于这个区间，那么空气冲入太多，要消掉一些空气。

如果你的杯子是200ml，那么比重值就是44-52g之间，用100ml杯子称面糊重量的数值乘以2即可。

1、准备好搅你缸将蛋打散，然后搅拌均匀就好。

2、加入细砂糖，搅拌均匀。

3、将搅拌干渴水加热，边搅拌边加热，加压到38到40度左右。

4、缸里的鸡蛋液倒到另一个搅拌缸，然后加入低筋面粉泡打粉一起搅拌均匀一种。

5、加入奶油，炼乳这个是需要的，继续搅拌就好，然后搅拌到面糊呈光滑细致。

6、将面煳倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平然后开始下一步骤，要注意的是抹平的时候整个表面一定要高度一致，避免受热不均匀。

7、放入烤箱中以170度烤约15到20分钟出炉，等冷后不可以按自己的想法做其他创作。

在做这个蛋糕的时候，我建议、要在有空调的，调料的时候是对温度来说，相对来说比较敏感的一步，所以比较好是在室温情况下做，也就是24到26度之间。