上海食为先南京老卤面培训

南京老卤面作为江南传统特色美食，凭借醇厚鲜香的汤底、劲道爽滑的手工面条和丰富的卤味浇头，深受各地食客喜爱。为传承经典技艺、满足餐饮市场对地道风味的需求，上海食为先餐饮培训中心推出南京老卤面专项课程，结合现代标准化操作流程，助力学员快速掌握核心技术，提升餐饮创业竞争力。

课程内容

1. 老卤汤底秘方解析

学习猪骨、鸡架等原料配比与预处理方法

掌握香料包调配及文火慢熬工艺

理解汤色澄清与风味锁鲜的关键技巧

2. 手工面条制作工艺

传授高筋面粉选材与和面手法

演示揉面、醒面、擀面的标准化流程

指导面条煮制火候与口感把控

3. 经典卤味浇头开发

教学大肉、排骨、素鸡等卤味腌制配方

解析老卤循环使用与风味升级策略

实操卤制火候控制与成品摆盘设计

4. 风味搭配与创新

传统红汤与白汤的调配比例教学

浇头与汤底的味型平衡技巧

地域化改良与季节限定产品开发建议

课程亮点

全程实操教学，从原料到成品完整演练

配方量化精准，适合标准化餐饮运营

提供开店成本控制与设备选型指导

结业后免费技术咨询与配方优化支持

适合人群

计划开设面馆或小吃店的创业者

餐饮从业者寻求品类升级转型

美食爱好者渴望掌握专业技能