15890125578
全国统一学习专线 8:30-21:00
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脆肉鲩作为岭南特色水产品，凭借独特的脆爽口感和丰富营养价值，已成为粤港澳地区餐饮市场的热门食材。随着消费升级与餐饮行业精细化发展，专业化的脆肉鲩烹饪技术及产业链管理能力成为从业者核心竞争力。为传承传统技艺、提升行业标准，本课程系统整合脆肉鲩养殖、加工、烹饪全流程技术，助力学员掌握核心技能，把握市场机遇。
课程内容
1. 脆肉鲩原料认知
品种特性与养殖环境要求
品质鉴别标准与选材技巧
肉质形成原理与保鲜方法
2. 脆肉鲩加工技术
专业宰杀与清洁处理流程
去骨分切标准化操作示范
预处理工艺对口感的影响
3. 经典烹饪技法实操
清蒸火候控制与酱汁调配
生滚粥底熬制与鱼肉涮煮
椒盐酥炸与豉汁焖烧技法
4. 创新菜品研发方向
融合菜系创意搭配方案
预制菜加工与包装设计
摆盘美学与价值提升策略
5. 门店运营管理要点
成本控制与供应链优化
菜品标准化体系搭建
品牌化运营实战经验
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